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隨著年紀增長，老年長者常會出現掉牙問題，無法咀嚼富彈性的雞肉、豬肉等肉類，為讓長者再度品嘗肉的美味，馬偕紀念醫院營養師與業者合作推出擁有慕斯口感的「軟心肉排」。
馬偕紀念醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示，相較於魚肉及蛋豆類製品，可以呈現較軟的口感便於吞食，但富含蛋白質的肉類因口感偏硬，咀嚼不易、吞嚥困難，甚至長者放進嘴裡也只能吐出來，以日本「介護食」的概念發想，從最難處理的雞肉及豬肉著手，試圖讓長者可以在營養與美味兼具的情況下，享受更好的飲食情境。
蔡一賢指出，其實國內銀髮族蛋白質攝取量普遍不足，肌少症比例偏高，臨床上針對牙口不佳者的飲食設計，均以流質或糊狀飲食為主，有些長者會認為尊嚴受損、食物外觀影響食慾，造成病人更難達到均衡營養攝取的目標。
蔡一賢表示，一般人毎天蛋白質攝取量以體重來計算，毎公斤體重攝取1.2公克蛋白質，以一名50公斤女性來計算，50公斤女性*1.2公克蛋白質，大概毎天就需要60公克的蛋白質。蛋白質若攝取長期不足，可能會出現肌少症，腳的肌肉不夠就容易跌倒，甚至骨骼斷裂。
在國際間的咀嚼研究分四階段，包括容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎及無須咀嚼。食品工業發展研究所研究員王怡晶表示，口腔是人體消化的第一個步驟，只要能刺激消化，就能提供長者營養吸收，像是，對中風長者來說，咀嚼能力會逐漸退化，從無須咀嚼經過練習，到能夠用舌頭壓碎，經過慢慢練習復健，相信咀嚼過程能夠逐漸恢復。
「軟心肉排」首波推出三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬四種「台灣味」，幫助長者重拾記憶中的飲食風味，打造國內專為銀髮族、咀嚼及吞嚥困難等族群設計的食品。
