素食無肉者西式料理新選擇

更新： 2019年12月27日

文／記者朱孝貞

聽說Beyond Meat嗎？是什麼「肉」，讓比爾蓋茲和李奧納多吃一口，就愛上它？它既不是真肉，卻又幾可亂真！

台灣被CNN評選為全球十大素食之都，整體素食人口占比高達13.8%、全球排名第二。台灣有很多人喜歡吃素，除了長期茹素者外，有人是想換換口味、有人不想吃太多肉，會選擇無肉飲食。您或許會想要試試看「Beyond Meat」。

Beyond Meat又稱為未來肉、植物肉，是由美國超越肉類公司（Beyond Meat）所研發，創辦人為Ethan Brown。其研發宗旨主要是為增進人類健康、解決地球資源問題。

無肉之肉——未來肉

Beyond Meat CGO Chuck Muth表示，未來肉的肉排以豌豆、甜菜根、椰子油等100%天然食材研發製成，營養媲美肉類食品，含蛋白質、脂肪、水與微量礦物質四大元素，零膽固醇、無激素、無抗生素，也非基因改造的植物肉製品。

未來肉排Beyond Meat。（攝影／朱孝貞）

未來肉是以紫色甜菜根的顏色，讓素肉排看起來像級了生牛肉的血色，煎煮後顏色還會轉變，但外觀就像漢堡肉一樣的美味、可口。試吃民眾表示：「Beyond Meat 未來肉味道吃起來有幾分牛肉的味。有加沙拉等口感變得更潤滑。」

未來肉排Beyond Meat。（攝影／朱孝貞）

業者表示，一開始想要製造Beyond Meat，是為了降低因畜養動物而產生的大量碳排放，同時有效減少99%用水、93%土地使用率與46%能源使用的特色。根據瑞銀報告顯示，素肉銷售從2018年的46億美元，預估至2030年將達850億美元。

未來肉與素肉的區別

也許你會認為，未來肉吃起來可能跟我們傳統所見的「素雞」、「素鴨」等素肉類似。但其實不然。

坊間常見的素肉，主要原料為豆粕，也就是黃豆提煉油後脫脂的副產品。在製造過程中，添加了香料、色素和添加物，製造過程中也經過萃取、乾燥等過程。

鮮蔬農夫漢堡。（攝影／朱孝貞）

未來肉漢堡。（攝影／朱孝貞）

而未來肉在原料和製造技術上，與傳統素肉多有類似，差別在於未來肉採用的原料是小麥、豌豆等。因歐美人較不喜歡黃豆的味道。

從營養學角度來說，未來肉與素肉的蛋白質、脂肪量差不多，但未來肉使用的油類則是椰子油、芥花油。同時，兩者的蛋白質、膳食纖維、維生素C等成分，皆比起真正的漢堡肉要多一些。

未來農家鮮蔬麵包。（攝影／朱孝貞）

此外，未來肉的鈉含量較漢堡肉高，民眾在食用時，需要注意，不要攝取過多的醬料，否則一餐下來，攝取的鈉恐怕超標。

台灣買得到！

未來肉不僅在美國掀起風潮，現在這股風氣也吹進台灣的各電商平台與實體店面。例如全家便利商店便率先引入，成為首間開賣的便利商店。此外，還有momo電視購物、momo購物網、里仁、MOS BURGER、TGI FRIDAYS、Royal Host樂雅樂、FOLIO HOTEL等都可以買到Beyond Meat。

無「肉」美味料理

未來肉丸紅醬義大利麵。（攝影／朱孝貞）

飯店主廚陳仁傑分享以Beyond Meat 未來肉製作的義大利烤餅、義大利麵、西式排餐：

一、義式半月起司莎莎烤餅

義式半月起司莎莎烤餅。（攝影／朱孝貞）

這道料理無論色、香、味都給人清爽、豐富、美味的視覺感受。在家裡做墨西哥烤餅，可以蔥油餅代替，會簡單多也容易上手成功。

放些生菜、紅色小番茄，佐以桑椹油醋，再鋪些切片的黃色、綠色節瓜。在烤餅下面放上幾顆的肉丸、淋素食的沙茶醬。紅、黃、綠的多樣色彩促進食慾讓人食指大動。

肉丸作法：

1.把未來肉搓開，利用裡面富含很多的椰子油來凝結塑型，如果真的不好成型可以加些玉米粉，沾些蛋液裹上薄薄的低筋麵粉。

2.下鍋油炸至金黃酥脆。

主廚小提醒：

1.主廚陳仁傑說，上述肉丸與肉餅都「不需要加任何一滴油，因為裡面富含很多椰子油。放在平底鍋煎大約1分鐘，肉旁邊漸漸釋出油脂。」

2.如果以真肉做肉丸，也是類似作法。

二、手工肉丸綜合野菇圓麵佐米蘭番茄醬

手工肉丸綜合野菇圓麵佐米蘭番茄醬。（攝影／朱孝貞）

在義大利麵、肉丸上面淋上米蘭番茄醬，撒上滿滿的、研磨細細的白色起司末以及綠色的巴西里。這道菜無論配色或食材都讓人食指大動。（肉丸作法如上）

三、酥炸肉餅搭燒烤時蔬佐柳松菇白醬

酥炸肉餅搭燒烤時蔬佐柳松菇白醬。（攝影／朱孝貞）

酥炸肉餅作法如上，可以再加入一些香菇、迷迭香、百里香在未來肉裡，重新塑型成市面上炸肉排的形狀。裹一些麵粉、沾一點蛋液、沾上麵包粉油炸而成。