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清․王士雄《隨息居飲食譜》：「雞，甘溫。補虛，暖胃，強筋骨，續絕傷， 活血調經，托癰疽，止崩帶，節小便頻數，主娩後虛羸。以騸過（閹過，指割去牲畜的睾丸或卵巢）細皮肥大而嫩者勝，肥大雌雞亦良，若老雌雞熬濃汁最佳。烏骨雞滋補功優。多食生熱、動風。凡時感前後、痘疹後、瘡瘍後、瘧、痢、疳、疸、肝氣、目疾、喉證、腳氣、諸風病，皆忌之。未騸者，愈老愈毒，諸病均不可食。惟辟邪宜用丹雄雞也。中惡昏憒，丹雄雞一隻，安放病者心間，以雞頭向病人之面，雞伏而不動，待其飛下，病者亦甦。」
雞隻品種繁多 該怎麼選？
雞的品種繁多，食用功效各有差異，在民間更有用雞來辟邪者。雞屬木，在卦為巽、為風。
明․李時珍《本草綱目》提到：「雞雖屬木，分而配之，則丹雄雞得離火陽明之象，白雄雞得庚金太白之象，故辟邪惡者宜之。烏雄雞屬木，烏雌雞屬水，故胎產宜之。黃雌雞屬土，故脾胃宜之。而烏骨者，又得水木之精氣，故虛熱者宜之，各從其類也。」
簡單來説，丹雄雞及白雄雞可辟邪用，婦人懷孕及產後宜烏雌雞，脾胃虛弱宜黃雌雞，有虛熱者宜烏骨雞。
李時珍《本草綱目》記載，烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。（Shutterstock）烏骨雞有白、黑、斑毛
據明․李時珍《本草綱目》記載，烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。雞屬木，而骨反烏者，巽變坎也，受水木之精氣，故肝腎血分之病宜用之。男用雌，女用雄。」據民間服食經驗，説烏骨雞的補力很強，勝於普通的雞。
中醫成藥上有一種烏雞白鳳丸，是治理婦人病的名藥，就採用白毛烏骨雞為主要成分所製成的。南方民間舊俗，每至冬令，常用白毛烏骨雞每日一隻，燉食作補，不但補益婦人，也補益男子，並能益氣補血去風，老人尤宜。
在家畜的肉類中，論鮮味，論補力，雞肉總是排在第一位。別的肉類雖滋補，皆是質的填補，以血肉之質填補血肉之虛而已。但雞則不然，除了質的填補之外，更能補氣。據國人的經驗，在植物中只有人參能直接補益元氣，在動物中便須推雞肉汁（雞精）了。
雞汁大補元氣 哪些人適宜喝？
《食療本草》上説，雞汁大補元氣，用黃雌童雞，切成寸許之塊，加黄酒一盞，密封蒸四、五次，雞即出汁，飲之轉弱為強，大補元氣，故中國人在婦女產後，以及老年衰弱，病後虛損，都力倡吃雞，尤其講究喝雞汁，説牠氣血兼補，為各種食品之冠。
神經衰弱者，因氣血虛乏不能滋養神經，用藥補氣補血之外，兼食雞汁效果更佳。
脾胃虛弱，胃口不開，雞肉是最能開胃振奮食慾的東西，但這種脾胃虛弱，必須是勞力太過，或用腦過度，以及房勞耗精之後，覺得全身乏力，而胃納差減，則可進食。若是胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃病，則反因雞肉的蛋白質而刺激胃酸的分泌，那是不可吃的。
大病之後，或手術流血之後，氣血消耗，亟須補充，與其服別的補藥，亦不如先以雞湯、雞汁作補。
婦女產後，體力不易即時恢復，習俗上是用雞湯、雞汁作補，這是非常好的食療法。哺乳者，且能增加乳汁，並能開胃。
禁！不宜喝雞精、吃雞肉的人
病後餘邪未清，常慮其死灰復燃，此時千萬不可驟然進食雞湯、雞汁。雞雖能補益身體，同時也能培養細菌。病後的血液、淋巴，往往為細菌、病毒侵襲，瘀血黏液未經排泄乾淨，若以雞肉、雞汁作補，則氣機窒塞，不但不能使細胞受到補益，反而能使衰弱的細菌、病毒受到培養，更能使排泄機能阻滯。
因此，《隨息居飲食譜》才説：「凡時感（感冒）前後、痘疹後、瘡瘍後、瘧、痢（腸胃炎）、疳（局部潰爛、化膿）、疸（黃疸病）、肝氣（肝病）、目疾、喉證（咽喉發炎）、腳氣（足癬）、諸風病（如：皮膚癢、癲癇、帶狀泡疹、三叉神經痛、類風溼性關節炎等時發時止的風病等），皆忌之。」
至於小兒，由於體質大多偏陽氣旺盛，生病後易得風病，因此不宜過食雞汁。而平素火氣大者，也不宜服用雞汁，以免上火。◇
