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許多人聞癌色變，調查顯示在二月時，大腸癌、乳癌、卵巢癌的罹癌機率也大增。要預防癌症，日本人從喝蔬菜湯開始。根據世界衛生組織公布《世界衛生統計2018》，日本再度蟬聯「長壽排行榜」第一名。尤其沖繩人每天攝入9~17份水果和蔬菜，成為世界上最健康長壽的一群。
蔬果富含寶貴的植化素，不經調味煮出的蔬菜湯，有非常好的抗病功效。專攻免疫力和抗癌領域的哈佛醫師高橋弘，也根據多年研究，發明出運用常見食材熬煮的「防癌蔬菜湯」。
冬天寒冷時節，因癌症死亡人數有增多傾向。敏盛醫院研究副院長江坤俊解釋，人體皮膚接受陽光的照射後，就能合成維生素D，但冬天日晒少的關係，讓合成的維生素D減少，確實有可能增加罹癌風險！
維生素D是一個很強的抗發炎物質，不但能抑制癌症細胞的生長，也會抑制癌細胞的轉移。一些流行病學調查的研究，經過長期的觀察也發現，血液裡維生素D的濃度比較低的病人，癌症的發生率要比維生素D正常的人來得高，特別是大腸癌、乳癌跟卵巢癌，在流行病學上特別地明顯。
「防癌蔬菜湯」是最不會造成身體負擔的養生法。蔬果裡頭的植化素與膳食纖維，具有強大的抗氧化力，對於預防癌症有很大的助益。蔬果中的膳食纖維，可幫忙吸附毒素，刺激腸壁蠕動，使大便通暢不滯留在大腸，將毒素清除乾淨不易罹癌。
另外，安南醫院醫療副院長許秉毅表示，植物長時間在戶外，受到陽光紫外線的刺激，為了避免傷害，會自行製造出自我防禦的成分，這就是所謂的「植化素」，存在於蔬果的細胞當中，這些細胞被由纖維素所製造的堅固細胞壁包覆著。因為人體無法消化纖維素，所以必須透過熬煮蔬菜的方式，將堅固的細胞壁輕易破壞，才能使抗氧化物質的植化素溶解在湯裡。營養師宋明樺提醒，部分植化素像是葉黃素、β胡蘿蔔素、玉米黃素，由於屬於油溶性，需要加點油，才能幫助吸收。
不過，許秉毅提醒，有嚴重的心臟病、肝病還有腎臟病的病人，必須要注意蔬菜湯的攝取量，以免引發其他病症。◇
