loading...
讀國中時，被繁重課業壓得喘不過氣的我，每天回家除了讀書還是讀書，母親還是忙著烹煮飯菜餵飽一家人，那時老媽常取笑我是個書呆子，只會窩在房間裡死讀書，頂著顆西瓜皮的短髮，像寺院中的尼姑一樣不問世事，不像弟妹們常到廚房裡幫忙，每天看著母親怎麼做菜，多少學會一點做菜的技巧，而我，什麼都不會。
然而，當時讀書讀得昏天暗地的我，卻有自己小小的人生規劃，總覺得做菜這件事很簡單啦！我以後有的是時間學，往後的人生可能要像母親一樣，在廚房裡做一輩子菜呢！趁現在還有機會可以學點別的，就離廚房遠一點吧！於是，就在這樣的藉口掩護下，在結婚前，我的廚房經驗是一片空白。
初體驗，慘烈油爆大戰
真的是什麼都不會，母親必須從頭教起，從煎好一條魚開始。
記得我正式學廚藝的第一天，母親教我煎的是一條肥大的虱目魚，那條連頭帶尾的銀亮虱目魚一滑入熱油中，恐怖的油爆就開始了，奔濺而出的熱油把我嚇得想落荒而逃。然而母親一點也不在意，她拿起鍋蓋急速地蓋住火爆現場，讓整鍋熱油就在鍋蓋的保護下，瘋狂地噴射。
這還不是最驚險的，眼看煎魚將要演變成爆炸事件時，還要打開油彈四射的鐵鍋，冒著被熱彈攻擊的危險，把熱油中的虱目魚來個大翻身。只見母親左手舉著鍋蓋擋在胸前，右手拿著鍋鏟深入爆裂最中心，把那隻茲茲作響的虱目魚，輕輕翻過身，又火速掩上鍋蓋，讓火爆油鍋繼續瘋狂爆裂的行動，直到魚身兩面焦黃酥脆，香氣四溢。
當爆裂的聲響漸漸微弱，油鍋裡的戰亂完全平息後，母親鏟起那條金黃的虱目魚，放在雪白的圓盤上時，我才完全明白過來，這條火爆煎魚？原來就是我最喜歡吃的「乾煎虱目魚」？有點驚嚇過度的我，久久無法言語，難道，母親都是這樣煎魚的嗎？我們家的餐桌上常常出現的虱目魚，都是經過這樣慘烈的油爆大戰嗎？母親卻一派輕鬆地安慰我，「沒什麼好怕的啦！煎魚就是這樣，常常被油燙到啊！」
廚房中，歷經「油淋彈雨」
俗話說，「怕熱就不要進廚房」，如今進了廚房的我才發現，廚房不只是熱而已，還有重重危機，能在廚房裡呼風喚雨的女人，都是強人。
從起油鍋開始，就可能發生油爆災難，剛洗好的炒菜鍋總是充滿水氣，熱火乾燒後的油鍋，有時仍會有遲遲不去的小水珠，如果稍不注意，就會在倒油入鍋的那一刻，來個小水珠小油爆。這還不算什麼，就連裝盛食材的小鍋小盤，也可能是肇事的元凶，因為鍋盤底部容易有水分殘留，會隨著倒入食材一起竄入油鍋，瞬間來個油爆大噴發。
雖然油爆攻擊的對象，大部分是臉頰，平日裡煎個魚、炸個肉，可能要冒著小小毀容的危險，然而別以為戴著眼鏡的人比較安全，至少眼睛是受鏡片保護的，我這個眼鏡族就曾經被突然竄出的油爆直擊過眼睛，常常一陣尖聲慘叫後，以為眼睛這下毀了，後來發現都只傷到眼皮，留一點小疤痕而已。
所以進廚房就是進入實彈發射現場，彈痕累累的手背，只是戰況的圖像紀錄罷了。擁有多年實戰經驗的我，可說是戰功彪炳，除了虱目魚，我什麼魚都能煎，而且不使用不沾鍋也能創造煎魚不扒鍋的佳績，因為我讀懂了我的鍋，知道它何時處在最佳狀態，了解它在煎完蛋或炸完肉的時候，那個熱油殘存的鍋，就是幫我煎魚的大恩人。
身經百戰，在煎魚的油爆戰場，常常屢戰屢勝的我，卻對母親當年教我的乾煎虱目魚，敬謝不敏，始終放棄這項艱困挑戰任務，只能默默地在心裡向母親致敬，也向所有願意煎虱目魚的廚師、主婦們表示佩服，他們是最勇敢的戰士，而我只是橫衝直撞的小兵，碰到虱目魚強敵就舉白旗投降啦！◇
