老饕才懂 5道印尼國菜

2018年，印尼旅遊部長阿里夫（Arief Yahya）宣布了5道官方認定的「印尼國菜」。這5道經典的印尼菜分別是印尼雞湯（Soto Ayam）、 仁當（Rendang）、沙嗲（Sate）、印尼炒飯（Nasi Goreng）和有印尼沙拉之稱的加多加多（Gado-Gado）。

1. 印尼雞湯Soto Ayam

Soto Ayam是印尼非常知名的國民美食，「Soto」指的是湯，而「Ayam」則是雞的意思。在每個不同的地區，都有不同風格特色的Soto Ayam。而且，從路邊小吃攤到高級餐館中，都有這道湯品的身影。

儘管每個地區風格各異，但道地的Soto Ayam會包含著多種香料，例如薑黃、生薑、香茅、蒜頭、檸檬葉和月桂葉等，常見的配料有水煮蛋、炸馬鈴薯塊、唐芹葉和炸紅蔥頭。這道料理也可以配著飯吃，分次將湯汁淋在飯上食用，或者將飯加入湯中變成「飯湯」。另外，大部分的Soto Ayam中也會加入粉條或米粉。

有趣的是，Soto Ayam雖名為雞湯，但也有無加雞肉的版本，比如蘇拉威西的馬卡薩牛肚湯（Coto Makassar）。《廚房裡的人類學家》的作者莊祖宜曾在她的文章中提到，「印尼人面對Soto，一方面同中求異，各自擁護家鄉版本，另一方面異中求同，堅稱Soto自成一格，不能和其他湯品混為一談。」

2. 仁當Rendang

美味的仁當是一道燉肉菜餚，源自於印尼西蘇門答臘島的米南（Minangkabau）地區，最常見的仁當多半燉的是牛肉，但也有加入雞肉和羊肉的仁當。在CNN旅遊部門所舉辦的國際50項美食年度票選活動（Poll of World’s 50 Best Foods）中，仁當因其獨特的美味而榮獲2011年和2017年兩次冠軍。

美味的仁當是一道燉肉菜餚。（shutterstock）

在印尼，仁當的人氣在眾多菜餚中居高不下，在各種場合中，美味的仁當總是眾人品嘗的焦點，如果是在自助式的宴會上，太晚去排隊可能就會吃不到美味的仁當。甚至還曾有印尼的網友在網路上po了一段影片，畫面中有兩位身著華服的婦人，在宴會場合中為了爭搶仁當而吵了起來！

又香又辣的仁當，其美味祕訣主要在於複雜多樣的香料，每位廚師都有自己獨到的香料配方。仁當中常見的香料有蒜頭、薑、青檸檬、月桂葉、辣椒、胡椒、荳蔻、洋蔥和薑黃葉等。

仁當的顏色多半很深，品嘗的食客只能依靠味覺去猜想其中的香料，而在印尼，富裕的人家多半會加入更多種類的香料，以表達對來客的重視之意。

3. 沙嗲Sate

在印尼的大街小巷都常見的沙嗲，是一種烤肉串，吃的時候會沾著風味獨特的沙嗲醬吃，非常引人垂涎！這美味的沙嗲不僅在印尼受歡迎，而且還征服了荷蘭人的味蕾。這是因為荷蘭曾經殖民印尼約300年的時間，而這段歷史過程也使得沙嗲成了荷蘭人最喜歡的下酒菜之一。

風味獨特的沙嗲烤肉串。（shutterstock）

多種肉類和食材其實都可以做成沙嗲，包括雞肉、羊肉、牛肉、豬肉、魚、扇貝和豆腐等。傳統上，沙嗲的烤肉串需以椰子樹葉的梗串肉，但現在也常用竹籤串肉。肉類或其他食材要拿到火上烤之前，多半需經過醃製，而醃料的類型也非常多樣化，有些海鮮會用羅望子汁醃，肉類則會用各種辣椒醬、香料或甘蔗醋醃過，某些地區的烤肉還必須先跟香料一起煮過才能烤。

4. 印尼炒飯Nasi Goreng

如果你想要知道一間印尼餐館的水準，觀察他們所做的印尼炒飯是最關鍵的，因為，一個懂印尼菜的廚師，一定得能做得出美味的印尼炒飯。

印尼炒飯中大多會加入甜醬油、羅望子、蝦米、辣椒和蝦醬等。然而，印尼人通常不會只單吃炒飯，一道印尼炒飯必須搭配沙嗲、蝦餅、煎蛋、生菜和小黃瓜一起食用，才是道地的印尼當地吃法。

印尼炒飯。（shutterstock）

如果你也很想要在家嘗試烹煮印尼菜餚，那不妨可試試做印尼炒飯，你可以購買印尼炒飯的醬包，再自己準備其他配料，就可以輕鬆在家做出滿滿的南洋風美食。

5. 加多加多Gado-Gado

「加多加多」又被稱為印尼沙拉，這道菜中使用的蔬菜沒有特定的規範，在印尼的不同地區，人們會使用當季的蔬菜製作這道餐點。而除了蔬菜之外，「加多加多」中也會加入豆角、炸豆腐、蝦餅和雞蛋等食材。

「加多加多」又被稱為印尼沙拉。（shutterstock）

而不論加入多少種類的食材，一道正宗的「加多加多」最後一定得淋上美味的沙嗲醬，這才能被稱作是正統的印尼沙拉。◇