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學會延長食物保鮮期，能讓我們享用更多新鮮的食物，減少上街購物的頻率，更不失為一種節省簡約的生活方式。
下面分享幾種常見的蔬菜保存方式，有些蔬菜可以煮熟後再冷凍保存，非常方便！
青花菜
青花菜又稱綠花椰菜，應保存在涼爽、溼潤的環境下。因此買回來的青花菜，應盡速放進冰箱！
在放進冷藏室前，可將紙巾沾溼包住青花菜，以保持清脆新鮮的口感。此外，在使用前應維持青花菜的完整性，不要預先清洗，否則容易發霉。如果烹飪完還有剩下青花菜切塊，請用密封容器裝好再冷藏。
孢子甘藍與青花菜處理後都可以冷凍保存。（Fotolia）如果青花菜太多，可以考慮冷凍保存。冷凍的青花菜在1年內都可以食用。在冷凍前，要確實清洗青花菜，並切成小塊。用滾水燙煮3分鐘，確保植物中的酶與細菌都被破壞。接著，將青花菜瀝乾，放入冰水中浸泡3分鐘，確保所有切塊都冷卻。再次瀝乾後用乾淨紙巾將水分吸乾，就可以放入密封冷凍袋保存了。
高麗菜
高麗菜因為外層容易被農藥汙染，買回家後，可先把最外面兩層的菜葉剝除。接著，因為芯部容易腐爛，可用刀尖挖出芯部，塞入浸溼的廚房紙巾提供水分。再用報紙把整顆菜包好，裝入塑膠袋，稍微封口後放入冰箱冷藏保存。
高麗菜因為芯部容易腐爛，可用刀尖挖出芯部，塞入浸溼的廚房紙巾提供水分。（Shutterstock）因為切口容易被細菌感染，建議使用時，用手一層層把葉片剝下來，最能保持新鮮的口感。
地瓜
適合生地瓜的保存溫度大約是12~16°C，而冰箱冷藏的溫度大約是4°C。因此，地瓜並不適合保存在冰箱中，建議你用一個有孔洞的籃子存放地瓜，並儲藏在陰涼通風處。
適合生地瓜的保存溫度大約是12~16°C。（Fotolia）如果你還是擔心放在室溫下的地瓜，容易長菌或發芽，建議將地瓜切塊或煮熟再冰進冰箱。先將地瓜洗淨後去皮，去皮的地瓜切成塊狀，接著可以用鹽水浸泡一下，以防地瓜發黑，最後再用清水洗去一些地瓜塊表面的澱粉，放在可以瀝乾的網狀容器中，一段時間後，再將地瓜塊放進夾鏈袋，放到冰箱的冷凍庫。
另外，也可以將地瓜煮熟後冷凍，地瓜可以水煮、蒸或者烤熟，不同的烹調方式口感略有不同，可依自己的條件和喜好決定烹調方法。冷凍的地瓜稍微解凍後就可以食用，吃起來口感很好，有點像美味的冰淇淋。
馬鈴薯
馬鈴薯存放時必須保持乾燥，可先將馬鈴薯表面的泥土拍掉再存放，比較不會有潮溼的問題。存放時可用紙袋包裹，放在陰涼處，並避免陽光直射。
馬鈴薯存放時必須保持乾燥，可用紙袋包裹放在陰涼處，並避免陽光直射。（Fotolia）另外，也可以將馬鈴薯跟蘋果一同存放，因為蘋果會釋放乙烯，而乙烯能夠抑制馬鈴薯發芽。
馬鈴薯也可以先去皮切塊，再冷凍保存。另外，也可將馬鈴薯煮熟後，壓製成馬鈴薯泥，再用保鮮盒或保鮮袋分裝，需要時再取出解凍。
蘑菇
蘑菇。（Fotolia）
蘑菇買回家後不要清洗，請用紙袋把蘑菇包起來，紙袋封口折起後存放在冰箱的大隔間中。
洋蔥炒蘑菇。（Fotolia）不要把蘑菇放在冰箱的保鮮盒區域，因為這會讓蘑菇變得太潮溼，潮溼的蘑菇容易產生細菌或腐敗。而使用紙袋是因為紙袋能吸收一些溼氣，也可以在紙袋上戳洞，讓它更通風。千萬不能用保鮮膜或塑膠袋存放蘑菇，這樣會讓蘑菇更快壞損。
蘆筍
購買時，最好選購外型挺直、鱗片需緊密包覆，且聞起來有清香味的蘆筍，這樣的蘆筍比較新鮮，可以保存更長時間。
保存蘆筍時， 可先切除根部粗糙的部分，用塑膠袋包起來，像插花一樣插在杯中。（Fotolia）買回家以後，2、3天內就會吃完的話，可以用保鮮膜包著冰在冷藏室。因為蘆筍採收後還會繼續生長，如果想要保存更長時間，可先切除根部較粗糙的部分，用塑膠袋包起來，像插花一樣將蘆筍插在杯中，杯中水的高度大約2~5公分，這樣可維持更鮮嫩的口感。記得每1、2天更換一次杯中的水，食用時先切除根部泡軟的部分。
茄子
茄子是適合放在冰箱中保存的食材。茄子買回家後先清洗乾淨，用紙巾擦乾，接著再用沒有油墨的紙包裹，紙張可略為噴溼或沾溼，使其保持溼潤。包好的茄子再裝入塑膠袋中，放到冰箱冷藏。
茄子是適合放在冰箱中的食材。（Fotolia）茄子也可以冷凍保存。先將茄子洗淨，切掉蒂頭後切塊，放到清水中浸泡5~10分鐘左右，這麼做可以防止果肉變色，最後再用紙巾將茄子表面擦乾，裝入袋中放到冰箱冷凍保存。◇
