今天為大家介紹香港師父的拿手料理「銀杏腐竹甜湯」。銀杏的營養價值高,富含蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素,以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。
材料:
新鮮銀杏(白果)帶殼120克
冰糖70克
溼腐竹280克
薑3片
雞蛋4個
水4杯
作法:
1.銀杏用槌子敲裂開殼,取出果肉。
2.用滾水將果肉煮一會,用網勺不斷磨擦,讓果肉上的外皮剝落。
3.將去皮後的銀杏果肉清洗乾淨後備用。
4.腐竹用清水浸泡至軟,剪成小塊。
5.鍋內放入水4杯,先加入冰糖、薑片和白果煮10分鐘,之後放入腐竹後再多煮5分鐘,關火備用。
6.製作水波蛋:將雞蛋分別打在小碗中,水燒開後放入一湯匙白醋,用筷子攪拌至中間起漩渦,立即放入雞蛋在漩渦中。
7.用慢火浸煮3分鐘,撈出水波蛋。
8.最後將蛋放入糖水中便可食用。
【梁師傅小叮嚀】
1.水燒開後放入1湯匙白醋,雞蛋便會很快凝結,用筷子攪拌至中間起漩渦,立即放入雞蛋再浸煮3分鐘。用這個方法做出來的水波蛋,裡面的蛋黃是流動的, 非常嫰滑。
2.銀杏也許在某些季節才買得到。如果找不到可以買一些乾貨,或已經剝了殼的真空包。
【主廚簡介】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 (Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles 御用廚師◇