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一塊好的木砧板，可以用10年以上。要如何讓天然材質的木砧板長期保持正常功能呢？國外媒體採訪一家專業砧板公司（CuttingBoard.com）的生產主管羅伯特‧特里菲羅（Robert Trifiro）提供以下祕訣：
1.使用後，馬上清洗汙漬
在料理作業完成之後，要用最快的速度清洗木砧板，尤其是處理魚、肉類食品後，更不要擱置，以免汙漬滲透到木纖維裡面去，長期下來就會造成長霉發黑的現象。特里菲羅說，從木頭上去除汙漬可能很棘手，最好是使用後立即將木砧板清洗乾淨。
2.用手刷洗，勿丟洗碗機
天氣冷時，可以使用溫水（不要太燙），用柔軟的海綿加上少許的清潔劑，就可以清洗。不過因為食物可能會滯留在纖維縫隙中，因此要確保洗得夠乾淨。另外，歐美民眾慣用洗碗機，特里菲羅也提醒，千萬不要把木砧板丟進其中，因此再三叮嚀「用手洗」。
3.別讓砧板浸泡在水槽裡
切忌讓木砧板長時間浸泡在水裡，會導致砧板嚴重損壞。想要讓它可以使用久一點的話，千萬不要讓它泡水。
4.讓砧板自然地均勻風乾
木砧板因是天然材質，它在清洗時，會因吸收到水分而自然膨脹，風乾後自然會收縮。特里菲羅表示：「讓您的木板在空氣中乾燥均勻，也就是說要使木材均勻地膨脹和收縮。」（如果乾燥不均勻，就會造成變形、翹曲或部分接合點損壞、脫落的問題。）
5.噴點白醋能去除異味
因為木砧板容易留下刀痕，縫隙也容易滋生細菌，吸收異味，可以倒點白醋，再用清水擦洗，就不易產生異味。
6.定期上油保養
特里菲羅表示，定期幫砧板上油會讓「木材保持良好狀態」。油浸入木材的顆粒中，有助於滋養並保持其自然狀態，而且可以防止木材隨時間破裂或變形。
乾砧板的表面上塗一層足夠的油，以及每個側面也要塗上油；接著用一塊布鋪在上面，靜置約2個小時後，自然乾燥。（Dermaze,Pixabay）不過，並不是所有的油都可以用的，特里菲羅說：「任何種類的食用油（包括橄欖油），放久了都會腐爛並導致砧板發臭。」因此，他建議使用高度精煉的礦物油或高度精煉的椰子油（普通椰子油會變酸）。
在乾砧板的表面上塗一層足夠的油，以及每個側面也要塗上油；接著用一塊布鋪在上面，靜置約2個小時後，自然乾燥。◇
