loading...
那個時候並不知道綠豆有清熱解毒的功效，純粹是覺得綠豆湯真的很好喝，冰冰涼涼的非常爽口！
直到幾個月前，我在查找關於瘟疫的資料時才發現，綠豆湯其實是治療瘟疫的一個方子。那麼，美味健康的綠豆湯到底該怎麼煮呢？古時候的綠豆湯跟現在的又有什麼不同呢？
煮綠豆湯 買帶皮綠豆！
去超市買綠豆時，大多可以買到兩種綠豆。一種是帶皮的，一種是不帶皮的綠豆。如果要做綠豆湯的話，一定要買帶皮的綠豆。如果你買到不帶皮的綠豆，也可以留著做綠豆糕或者其他的點心。
為什麼要用帶皮的綠豆呢？清代名醫劉奎在《松峰說疫》裡講過：「綠豆功全在皮，毋去之。」劉奎的意思是說綠豆的功效全在皮裡面，所以不要把皮去掉。因此煮綠豆湯時一定要用帶皮的綠豆。
綠豆跟紅豆一樣，都是不容易煮爛的豆子，如果不想在火上煮很久，下面提供了4種方法，讓你可以縮短烹煮綠豆的時間。（攝影／愛麗）【快速煮熟綠豆的小技巧】
綠豆跟紅豆一樣，都是不容易煮爛的豆子，如果不想在火上煮很久，下面提供了4種方法，讓你可以縮短烹煮綠豆的時間。
1. 浸泡
煮綠豆湯前先提前浸泡綠豆，泡上半個小時左右。
2. 冰凍
把綠豆洗乾淨之後，放到冰箱的冷凍庫，等到你要煮綠豆湯的時候，再拿出來直接煮，綠豆就會比較容易煮軟。
3. 翻炒
這是名廚阿基師教的一種辦法，就是在鍋上先把綠豆炒熟，炒熟了之後再煮就很容易煮軟了。
4. 煮2次
在鍋裡先加剛好淹過綠豆的水，把水煮滾。滾了之後再一次把水加夠，重新再將綠豆煮到軟爛。
在這四種方法中，我最喜歡採用浸泡的方式，因為這麼做既簡單又不浪費爐火！先把綠豆洗乾淨，而且要多洗幾次，接著將綠豆泡在水裡30分鐘，記得給自己設個鬧鐘，千萬不要泡超過時間，因為泡過頭的綠豆很容易發芽。
綠豆湯的水 其實也有講究！
可能你曾經觀察到，為什麼自己或別人煮的綠豆湯有時候是紅色的，有的時候卻是綠色的呢？
這是因為水的酸鹼值不一樣造成的。一般的自來水比較偏鹼性，純淨水或者桶裝水則是比較中性。用偏鹼性的水煮出來的綠豆湯就容易發紅，偏酸性水煮出來的綠豆湯則會偏綠，而綠色湯的祛暑效果比較好。
我家的水質偏鹼性，所以這次我用的是桶裝水。如果你想讓水的酸鹼值更酸一點，可以擠兩滴檸檬汁或者滴兩滴白醋到水中。
綠豆和水的比例最好是1：10，把火開到大火，等水煮開後再滾個2~3分鐘，這時的綠豆水其實就可以拿出來喝了，它的顏色比較清淡，祛暑效果最好。
但因為我想要吃綠豆沙，所以我會讓它繼續煮。30分鐘之後，豆子都已經煮軟了，這樣綠豆湯就煮好了！
為什麼綠豆湯都要加糖？
煮好綠豆湯後，最後一步就是要加糖。也許你可能聽說過，提前加糖，豆子就會很難煮開，還可能根本就煮不爛，所以不到最後一步千萬不要加糖。那你有沒有想過，為什麼要加糖呢？加鹽行不行呢？
【古方防疫 綠豆飲】
其實，明朝的醫學家張景岳在《景岳全書》裡就有一個方子叫做「綠豆飲」，他說用大量的水把綠豆煮爛，然後再加少量的鹽或者是蜂蜜，可以解毒除煩、退熱止渴、利小便，而且這樣煮出來的綠豆性不苦寒，不會傷到脾氣，一天吃上三、四次都可以。
清代名醫劉奎在《松峰說疫》裡講過：「綠豆功全在皮，毋去之。」（Fotolia）《景岳全書》卷之五十德集．新方八陣「綠豆飲，凡熱毒勞熱，諸火熱極不能退者，用此最妙。用綠豆不拘多寡，寬湯煮糜爛，入鹽少許，或蜜亦可。待冰冷，或厚或稀或湯，任意飲食之，日或三、四次不拘。此物性非苦寒，不傷脾氣，且善於解毒除煩，退熱止渴，大利小水，乃淺易中之最佳最捷者也。若火盛口甘，不宜濃味，但略煮半熟，清湯冷飲之，尤善除煩清火。」
但是，清朝的劉奎認為，綠豆湯加鹽反而會讓人越喝越渴，綠豆的功效也顯露不出來，所以，他就把這個方子改成加糖的綠豆湯。
《松峰說疫》
「張景岳有綠豆飲，載在新方寒陣中，雖極贊其妙，但惜加入食鹽，以之治瘟反益發渴，而綠豆之功能隱矣。今易以洋糖，則既能解毒，且兼涼散，瘟疫初終，俱可服食，乃平易中之最佳最捷方也，至於窮鄉僻壤，農家者流，以及寒士征人，倉卒苦無醫藥，用此亦可漸次汗解，即服藥者，兼服此飲，更能添助藥力，以成厥功。經症未明者服之，亦總不犯禁忌，誠治瘟疫之良劑，幸毋以平淺而忽之也。」
查找關於瘟疫的資料時才發現，綠豆湯其實是治療瘟疫的一個方子。（Fotolia）劉奎在他的著作《松峰說疫》中提到，加了糖的綠豆湯可以解毒祛暑，還能夠治療瘟疫。而且綠豆湯的材料非常容易取得，窮鄉僻壤的地方也都能買到綠豆。且綠豆湯也不會妨礙其他中藥的藥效，和其他藥一起喝更能增添藥力。
我個人比較喜歡冰糖，所以我煮綠豆湯的時候，最後都會加入冰糖。煮綠豆湯時，綠豆的分量可多可少，糖則適量即可。《松峰說疫》裡提到，綠豆湯冷熱都可以喝，且綠豆湯可用來代替茶，餓了的時候則可用綠豆拌糖當飯吃。
從400多年前的瘟疫藥方，到今天成為人人皆知的消暑冷飲，綠豆湯的味道沒有變，但我們生活的世界，卻在不知不覺間變了太多！◇
