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臺北華西街夜市是臺灣的第一座觀光夜市，國內、外遊客眾多。這裡有多家老字號的店鋪，販賣具有代表性的傳統小吃，其中包括有「臺式漢堡」之稱的刈包。而當地一家刈包店，最近獲得米其林美食評比的肯定，還吸引外媒「法新社」前往採訪報導。
吳黃義（圖中）與家人在準備食材。（Getty Images）
刈包堅持傳統口味，幾十年都沒有變。（Getty Images）
「臺式漢堡」之稱的刈包。（攝影／瑞內）
吳黃義（圖中）與家人在準備食材。（Getty Images）在最新公布的《臺北臺中米其林指南2020》必比登推介（Bib Gourmand）名單中，臺北華西街夜市有兩個店家首次上榜，其中包括「源芳刈包」。該名單稱，「店家經營超過一甲子，特製刈包皮搭上多汁軟嫩的五花肉，令人垂涎。」
「源芳刈包」於1955年開業，迄今已有65年的歷史。它最早開在和平西路上，後來因為道路拓寬而遷址。除了刈包之外，該店也供應四神湯和豬肚湯等湯品。
刈包這種臺灣傳統美食又稱為「虎咬豬」（因其形狀及內餡像老虎的嘴咬住一塊豬肉），是以白胖的麵皮包進鹹香的五花肉，再加入花生粉、酸菜、香菜等佐料，而肉的肥瘦比例可依個人口味進行調整。
刈包堅持傳統口味，幾十年都沒有變。（Getty Images）老闆吳黃義表示，他們的刈包堅持傳統口味，幾十年都沒有變。現年80歲的他，每天早上5點都會到菜市場挑選五花肉，再燉幾個小時，作為刈包的內餡。除了吳黃義之外，他的妻子、三個孩子和一個孫子也在店裡幫忙，延續這個已經傳承了幾代的家族事業。
吳黃義告訴法新社說：「我的刈包與別人的不一樣，都是手工做的。它很好吃，因為它柔軟而且有嚼勁。」
「臺式漢堡」之稱的刈包。（攝影／瑞內）他還說：「每一樣東西都遵循傳統，這就是它為什麼好吃的原因。」◇
