胡椒、肉桂等辛香料 有保存期限嗎？

香辛料雖然只是扮演搭配食物的角色，但卻對人體有著保健益處。例如常使用的蔥，能預防感冒、袪寒發汗及健胃整腸；而薑與蒜則具有防癌、提升免疫力等功效；胡椒能止痛、祛寒；肉桂則有非常好的降血壓及改善血糖的作用。

香辛料分為新鮮和乾燥兩類。

一般說來，乾燥香辛料並不會真的壞掉，只是失去了原有的獨特味道、顏色或營養。但它仍可能因溼氣的進入而導致細菌孳生或發霉，食用時應多注意。

如果不確定家中香辛料是否過期，最好的方式就是拿取一小搓放在手掌搓揉並聞聞看，如果氣味非常淡，那就表示可能是時候換新了。

乾燥香辛料的保存方式

美國專業營養學家安絲莉．希爾（Ansley Hill）在Healthline專欄中表示，香辛料的保存期限會因種類、製造及保存方式而有所不同。

就乾燥香辛料而言，研磨成粉狀的香辛料，保存期限比藥草類更長；而完整的香料保存期限最久。她列出3類香辛料的保存期限：

1. 乾燥的藥草類：如迷迭香、薄荷、九層塔、羅勒與香菜等，保存期限約1~3 年。

2. 乾燥的粉狀香辛料：如辣椒粉、胡椒粉、蒜粉、薑粉、肉桂粉與五香粉等，保存期限約2~3 年。

3. 乾燥的完整香辛料：如胡椒粒、八角、肉桂、芥末籽與丁香等，保存期限約4年。

胡椒、肉桂、蔥薑蒜等香辛料的保存期限是多久？（Shutterstock）

保存乾燥類香辛料，最重要的是存放在一個密閉的容器內，並置於乾燥陰涼的地方，遠離溼氣與熱源。最好選擇玻璃或陶瓷材質、且沒有氣孔的容器。這些材質隔離溼氣與空氣的效果最為優越，也易於清理。

新鮮香辛料：蔥、薑、蒜的保存

除了乾燥類的香辛料，中式菜肴也常使用新鮮的香辛料，如蔥、薑、蒜、辣椒與九層塔等。九層塔的保存期限最短，冷藏約只能保存3~4天。鮮蔥以報紙包覆冷藏約可維持1~2 週。而新鮮生薑、辣椒與蒜頭在包裹好後，置於通風良好的地方，約可保存一個月以上。購買此類香辛食材應盡量以新鮮為原則、並少量買，否則容易造成食材的浪費。

將蔥洗淨，瀝乾後切成蔥段，分成等量小份，再放入保鮮盒並冷凍保存。（Shutterstock）

這些香辛食材還可以用如下方式保存和保鮮，便於烹飪使用：

蔥：將蔥洗淨，瀝乾後切成蔥段，分成等量小份，再放入保鮮盒並冷凍。 需要使用時取出一份即可，方便又衛生。

薑：切開用不完的薑，可洗淨瀝乾後切片或切絲，再以紙巾包覆後放入密封袋冷藏。

蒜：新鮮剝開的蒜瓣，也可以切成蒜泥冷凍保存。馥芊中醫診所院長李嘉菱則建議製作成大蒜油，能保存大蒜營養，平時烹調使用也很方便。◇