冰箱常備淺漬小菜 帶便當超方便！

冰箱常備幾種淺漬小菜，不僅相當開胃，且作法簡單，省時又營養。只要前一天晚上醃漬好，隔天馬上可以食用。如果你有準備愛心便當的習慣，放一些小菜還能提升視覺感，一舉多得！

淺漬小菜可放在冰箱冷藏一週左右。一般來說，大部分食譜建議的糖醋比例是1:1，下面的食譜則是偏甜的作法，糖的分量比較多。自己在家做，也可以根據家人的口味適度調配比例。

百香果漬白蘿蔔

【材料】

中型白蘿蔔1/2條

鹽 5g （或白蘿蔔重量的3%）

【漬料】

百香果3顆

白細砂糖150g

米醋80g

【作法】

1. 白蘿蔔洗淨削皮，切成薄片，撒上鹽後揉一揉，靜置20分鐘。

2. 將出水的白蘿蔔水份倒掉，用冷開水或過濾水沖洗白蘿蔔片。

3. 使用廚房紙巾或用手捏去除白蘿蔔片上的水分，再將白蘿蔔片放入漬料拌勻，放置冰箱冷藏至少6小時就可以食用了！

【小叮嚀】

1、挑選百香果時，拿起來搖一搖，如果搖晃時感覺有液體在晃動，那就是果肉不夠飽實。

2、漬料的糖醋比例大多是1:1，如果家裡有小孩不喜歡醋的酸味，又因為百香果也偏酸，可以斟酌增加白細砂糖的分量。

3、如果對白蘿蔔的苦味敏感，或者是不喜歡吃到粗纖維，可以把白蘿蔔削去2次外皮。

酸甜小黃瓜

【材料】

小黃瓜1條

【漬料】

米醋或蘋果醋1大匙

糖2大匙

鹽1小匙

【作法】

1、小黃瓜洗淨後用廚房紙巾擦乾，切成薄片後裝入小玻璃盒，加入漬汁。

2、確認玻璃盒密封後，上下左右用力搖晃，然後放入冰箱冷藏。

【小叮嚀】

1、切好的小黃瓜薄片也可以加一點鹽，靜置10分鐘出水，倒去水分後用開水清洗後，再加入漬料。

2、臺式醃漬小黃瓜的作法，會加入拍碎的大蒜和香油。

3、若想要醃漬櫻桃蘿蔔，也可以準備2~3顆櫻桃蘿蔔，依循「酸甜小黃瓜」的作法就可以很美味！另外，櫻桃蘿蔔可以生吃，做愛心便當時很適合做刻花，當作裝飾小菜。

柚香白蘿蔔

【材料】

白蘿蔔1/3顆

鹽適量

【漬料】

米醋或蘋果醋2大匙

糖4大匙

柚子醬4大匙

【作法】

1、將白蘿蔔洗淨，切片0.3 cm ~0.5cm，或者用模具做出小花，加點鹽抓醃，靜置約20分鐘出水後，用開水洗淨，再用廚房紙巾將水分吸乾。

2、將漬料倒入白蘿蔔拌勻，放入冰箱冷藏約2天入味。

【小叮嚀】

冷藏過程可以用乾淨的筷子翻攪一下，讓小菜更入味。

醋漬紫洋蔥

【食材】

紫洋蔥 1/3顆

【漬料】

米醋1大匙

糖2大匙

鹽1小匙

月桂葉1片

【作法】

1、紫洋蔥洗淨切絲備用，取鍋放入紫洋蔥和漬料，加水蓋過紫洋蔥。

2、開小火煮滾，續滾3分鐘熄火。

3、食材放入玻璃盒至冷卻，放入冰箱冷藏。

【小叮嚀】

紫洋蔥沒有用滾水煮過而直接醃漬會有辣味。

（以上食譜、圖片由Facebook：Grace的煮婦札記示範製作）◇