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農委會副主委黃金城說，國產雞每年屠宰量3.5億隻，其中白肉雞有2.4億隻、有色雞1.1億隻。臺灣雞肉非常美味，國產雞肉從牧場到餐桌，皆經政府單位層層把關，在屠宰場有獸醫師執行屠宰衛生檢查；屠宰後48~72小時內以生鮮冷藏方式運送至市面販售，新鮮美味口感佳。
營養師余朱青表示，雞肉是所有肉品中營養最均衡的，也適合全家大小享用。想要增肌減脂的民眾，雞胸肉是很好的選擇，脂肪含量低，蛋白質含量高。而雞腿肉上的油脂含單元不飽和脂肪很高，對心血管有幫助，還有降膽固醇的效果。
這次邀請瓏山林臺北中和飯店主廚，來教大家料理美味國產雞。
左宗棠雞
左宗棠雞。（瓏山林臺北中和飯店提供）
材料：去骨雞腿肉450g、青蔥20g、辣椒10g。
調味料：醬油1大匙、糖1/2匙、蕃茄醬1/2匙、白醋1茶匙、香油1/4匙、米酒。
作法：
1.雞腿肉丁切成3公分，以少許鹽、糖、蛋、太白粉醃製。
2.下油鍋炸至表面定型，撈起瀝油。
3.鍋內餘油爆香蔥段、辣椒、米酒。
4.依序下醬油、蕃茄醬、水1大匙、雞腿肉、白醋，少許太白粉勾芡，起鍋前下香油 。
（食譜、圖片來源：瓏山林臺北中和飯店主廚黃鈞平提供）
砂鍋花雕童仔雞
砂鍋花雕童仔雞。（瓏山林臺北中和飯店提供）
材料：去骨雞腿肉350g、黃豆芽50g、腐竹40g、洋蔥20g、蒜粒40g、青蔥20g、辣椒10g、蒜苗片10g。
調味料：花雕酒2大匙、豆瓣醬1/2匙、醬油1大匙、糖1/2匙、烏醋1/2匙。
作法：
1. 雞腿肉丁切成3公分，以少許醬油、糖、蛋、花雕酒、太白粉醃製。
2. 雞腿肉下油鍋炸至表面定型，蒜仁炸至金黃，撈起瀝油。
3. 鍋內餘油爆香蔥段、辣椒、蒜仁、洋蔥、花雕酒。
4. 依序下醬油、豆瓣醬、糖、烏醋、水2大匙、雞腿肉、腐竹後轉小火蓋上鍋蓋燒製10分鐘，另起砂鍋放入黃豆芽，加入已燒製完成雞腿肉等材料，灑上蒜苗片，蓋上鍋蓋，燒製3分鐘，關火淋上1大匙花雕酒。
（食譜來源：瓏山林臺北中和飯店主廚黃鈞平提供）
黑蒜蕈菇雞湯
黑蒜蕈菇雞湯。（瓏山林臺北中和飯店提供）
材料 ：肉雞1隻、黑蒜頭1球、黑蠔菇100g、紅棗6~8顆、枸杞適量。
調味料：高湯1.2kg、鹽15g、糖10g、米酒1大匙。
作法：
1.肉雞洗淨汆燙沖冷，將材料、調味料，放入鍋中進蒸籠蒸2~3小時即可。
（食譜、圖片來源：瓏山林臺北中和飯店主廚黃鈞平提供）
芥菜鰻鯗蛤蠣童仔雞湯
材料：肉雞1隻、芥菜150g、鰻鯗30g、蛤蠣120g、扁尖20g、筍塊100g、家鄉肉片15g。
調味料：高湯1.2kg、鹽10g、糖10g、米酒1大匙。
作法：
1.肉雞洗淨汆燙沖冷，將肉雞、鰻鯗、扁尖、筍塊、家鄉肉片、調味料，放入鍋中進蒸籠蒸1~2小時，上爐開小火放入芥菜煮約10~20分鐘，放入蛤蠣煮開後起鍋。
（食譜、圖片來源：瓏山林臺北中和飯店主廚黃鈞平提供）◇
