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在你的想像中，奶茶就是在牛奶中放入茶葉，烹煮過後就會形成濃郁的奶茶。但是，真的這麼簡單嗎？你是否會擔心奶茶有苦味、沒有茶葉香氣等？其實煮奶茶是有祕訣的，只要學起來，零廚藝也可以煮出香濃醇的奶茶。
鍋煮奶茶的作法
作法：
1. 在牛奶鍋中放入茶葉和牛奶，均勻攪拌使茶葉充分浸潤。
作法1（商周出版提供）2. 將「作法1」以小火加熱，待牛奶鍋邊緣開始出現小氣泡，茶葉舒展開來之後，稍微再煮一下，之後關火。接著加入砂糖、糖漿、果醬等，均勻攪拌使其完全溶化。
作法2（商周出版提供）Tip：如果將牛奶煮得太滾，冷卻時會產生薄膜，讓奶茶喝起來口感不佳，所以只要煮到牛奶是溫熱的即可。
3. 依據使用的茶葉不同，浸泡5~10分鐘。一般而言紅茶是泡5分鐘左右，花草茶是5~7分鐘。
作法3（商周出版提供）4-1 想喝熱奶茶，用濾網過濾泡好的茶葉，將奶茶倒入杯中飲用即可。
4-2 想喝冰奶茶，用濾網過濾泡好的茶葉，將奶茶倒入瓶中，在室溫下完全冷卻後，再放進冰箱冰鎮飲用。
作法4-1（商周出版提供）煮好奶茶的8個小祕密
1. 茶葉開封之後，香氣會漸漸變淡，因此建議購買少量包裝的產品。茶葉也容易受光線和溼氣影響，所以要記得裝在可密封的容器裡，放在不會照到光且乾燥的地方保存，並盡快使用完畢。
2. 要用來製作奶茶的茶葉，建議盡可能選擇泡起來味道較濃厚的種類。因為將茶和牛奶混在一起時，茶的香氣和味道可能會被牛奶蓋過去。建議各位先用熱水試泡各種茶類，嘗看看味道。
3. 茶葉依照葉片大小的不同，浸泡的速度、味道和濃度都不一樣。在相同的浸泡條件下，葉片越小的茶，越能快速泡出濃厚的滋味，因此若茶葉太大片，可以稍微切碎一點，就能泡出更濃厚的味道。但務必注意，若用了太細碎的茶葉，就會不好過濾，這樣可能會殘留碎渣，影響奶茶的味道。
4. 用碎茶製成的茶包，比茶葉外形完整的原片茶葉能更快速泡出濃郁的味道。因此如果想用茶包取代原片茶葉，茶的用量只要減少到原來的一半；相反地，如果要用原片茶葉取代茶包，茶葉的量就要增加到原本的2 倍。
5. 若將茶葉加入牛奶或水，以熬煮的方式製作奶茶，那麼茶葉的浸泡時間就要縮短。因為茶葉的滋味和香氣，在煮的過程中就會充分釋出，甚至有時候根據狀況就不需浸泡了。泡得太久可能會讓茶葉散發出苦澀的味道，影響奶茶的風味，務必要小心！
6. 熬煮製成的奶茶，需在室溫下完全放涼後再冰進冰箱，之後就可以享用冰涼的奶茶。但牛奶的蛋白質在冷卻凝固後，表面會產生一層薄膜，這層膜會導致喝起來的口感不佳，建議去除。若在奶茶溫度還沒下降時就先撈除，之後又會重新出現，所以要等完全冷卻後再去除薄膜。
7. 如果要在奶茶中加入冰塊飲用，要選擇尺寸較大且較堅硬的冰塊，才能一直到最後都喝得到濃郁的奶茶滋味。如果冰塊太小或才剛結凍不久，冰塊很快就會融化，導致奶茶變淡。
8. 要作為點心的奶茶，宜選用味道和香氣都很濃厚的品項，如此一來跟其他食材混在一起之後，才能確實感受到奶茶的滋味。所以不要使用單純浸泡茶葉，或在牛奶中加入紅茶糖漿、紅茶粉末作成的奶茶，建議選擇直接用牛奶或水熬煮茶葉製成的濃郁奶茶。
迷迭香烏龍薑汁奶茶
溫差很大的秋日傍晚，就用能溫暖身體的薑和帶來清爽氛圍的迷迭香，製作一杯暖心的奶茶來喝吧！
材料：
烏龍茶5g、迷迭香茶1/3ts、牛奶250ml、薑汁糖漿20ml、裝飾用迷迭香茶、裝飾用薑粉
暖心暖胃的烏龍薑汁奶茶。（商周出版提供）作法：
1. 在牛奶鍋中放入茶葉和牛奶，均勻攪拌使茶葉充分浸潤。
2. 將「作法1」以小火加熱，待牛奶鍋邊緣開始出現小氣泡，茶葉舒展開來之後，稍微再煮一下，之後關火。
3. 接著放入薑汁糖漿，繼續浸泡茶葉6~10 分鐘。
4. 用濾網過濾泡好的茶葉，將奶茶倒入奶泡杯中，再使用電動奶泡器打出奶泡。
5. 將打出奶泡的奶茶倒入杯中，撒上裝飾用的迷迭香茶和薑粉，完成。
Tip：煮茶的同時，在杯中倒入熱水溫杯後，再把水倒掉。烏龍茶因為茶葉縮得較小，要待其完全舒展開來，需要充分浸泡6~10分鐘。
NOTE
• 想用烏龍茶製作奶茶，要選擇發酵與烘焙程度較重的品項，茶在加入牛奶煮之後的味道才會夠濃。
• 迷迭香有增進血液循環、紓解疲勞的效果。外出後從寒冷的室外回到室內時，很適合泡一杯熱熱的迷迭香茶暖身。
• 薑有溫暖身體、鎮定腸胃的效果，能舒緩被秋季的冷風吹到結凍的身體及脾胃。對喉嚨、支氣管發炎也有幫助，感冒的時候也適合飲用。
• 熟成的迷迭香香氣跟薑的香氣有點相似，所以味道和香氣很能相互調和。
——摘編自《自宅的四季奶茶時光》，（商周出版提供）◇
