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為培育國家未來的農業人才作奉獻，嘉大有計劃的培育與服務有志從事有機農產品初級加工業的青年農民，或未來將從事有機農產品初級加工業者，能對有機農產品加工有初步的認識且對有機加工原理與相關法規能更加精進化，特別辦理兩場有機農產品加工實務班。
學員或站或坐，真心來學習，效果立竿見影。（嘉義大學提供）此項加工實務訓練班由該校農場管理學士學位學程與食品科學系共同合辦，於11月9日與12月9日舉辦兩天，每天8小時，每班錄取40人，合計兩班錄取80名。課程安排含有機加工原理與法規2小時、蔬果乾燥製作技術實習3小時、果醬果漿製作技術實習3小時，合計8小時，從有機加工法規面至實務面的實習課程，因課程實用性高，報名極為踴躍，兩場三天內報名人數達630人，因食品加工廠教室有限最後每班錄取50名學員，合計100位學員。
試吃小黃瓜與火龍果乾燥後的成品。（嘉義大學提供）嘉大農場管理學位學程主任侯金日表示，本次徵選錄取以優先錄取條件為①在地青農已從事初級農產品加工者全部錄取；②在地青農未來將從事初級農產品加工者依照報名順序錄取； ③曾經參與有機訓練班相關課程；④專業農民對初級農產品加工有興趣者；⑤ 曾經參與農民學院相關課程；⑥其他社會人士對農產品加工有興趣者皆依照條件。因有六項甄選準則，因此只甄選到前兩項即錄取額滿，開始排備取。未能錄取的530位報名者期待以後嘉大再開此班別時不要限制甄選優先順序，以報名優先順序處理他們來參加的機會就比較大。此也顯示一般農民與社會大眾對此理論與實務課程的殷切期盼來參與。
課程安排含有機加工原理與法規2小時、蔬果乾燥製作技術實習3小時、果醬果漿製作技術實習3小時，合計8小時。（嘉義大學提供）本教育訓練班由行政院農委會農糧署經費補助，課程規劃者為該校食品科學系副教授兼產學營運處處長黃建政博士規劃，兩班次課程內容相同，涵蓋有機加工原理與法規，由黃建政副教授授課，講授有機農產品加工原理與目前的相關法規、蔬果乾燥技術實習由張文昌助理教授講授與實作，講授蔬果乾燥原理，試吃小黃瓜與火龍果乾燥後的成品，且製作香蕉與茄子乾燥後製程蔬果產品、果醬果漿製作技術實習由馮淑慧老師講授與實習，講授果醬果漿製作原理，實作則以洛神葵製作洛神葵果醬作成果，課程內容精采、實用性極高，參與學員收穫滿滿。
製作香蕉與茄子乾燥後製成蔬果產品。（嘉義大學提供）侯金日表示，109年10月台灣有機與友善耕作栽培面積已達15,410公頃，且種植面積持續增加，此次有機農業教育與輔導訓練開設有機農產品加工實務班，希望能培養有機栽培農民所生產的有機農產品，在生產過剩或部分次級品可進行初級加工，提高農產品的附加價值，創造產品的最大利潤。
參與學員年齡大部分在30-40歲最多，青年農民已從事農產品初級加工業者達30人，專業農民未來將從事有機農產品初級加工者為20名，顯示有機農產品初級加工能吸引更多年輕人投入農業，參與者可望得到最新專業知識與技術，來強化自身專業的不足。
