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我們建議你，在各種正式且盛大的慶祝活動，牛裡脊肉會是頂級、保證美味的主菜，尤其是你不太容易煮壞它。
迷人煙燻味 火烤牛裡脊肉
熊熊的炭火燃燒牛裡脊肉，品嘗鮮甜軟嫩的肉質夾帶淡淡煙燻味，這是很多人迷戀的風味。如果你也很喜歡，那就用火烤（Grilling）的方式吧！準備好燒烤架、木炭，或是使用燃氣燒烤爐也可以。
市面上的燒烤爐，有插電和瓦斯兩種加熱方式，戶外派對或是室內宴會都可以享用燒烤的樂趣，現在高機能的燒烤爐會內建風扇減少油煙排出，還有設置滴盤搜集燒烤後的油脂，避免火苗竄起讓食物沾到煤灰。
不論哪一種火烤方式，溫度建議控制在190℃至204℃之間，或是將手離烤盤一段距離可以停留3秒鐘才想移開的溫度。此外，在烤牛裡脊肉將帶有脂肪那面朝上放置烤架，避免油滴至火源升起濃厚煤煙。
下面建議根據準備牛肉的重量來調控火烤時間：
牛裡脊肉（牛柳）是牛肉的小里肌肉，一整條呈現原木狀體，前粗後細。（Shutterstock）◎1公斤左右的牛裡脊肉，三分熟烤45分鐘至1個小時不等。
◎1公斤左右的牛裡脊肉，五分熟烤1小時至1小時15分鐘。
牛肉烤好後，要切片前先靜置15分鐘，避免切開後噴出肉汁。
一起來烤「頂級牛排」！
如果想要在短時間內，品嘗到牛裡脊肉的鮮嫩多汁，很多人可能會選擇料理「牛排」而非整塊的牛肉。
或許有些人對於牛裡脊肉不熟悉，但是只要提到菲力牛排、羅西尼牛排（Tournedos Rossini）、夏多布里昂牛排（Chateaubriand）、威靈頓牛排（Beef Wellington）就會覺得很熟悉。事實上，這些牛排都是取自牛裡脊肉，不同的地方是使用不同部位來烹煮，細部差異就是醬汁、調味、烹飪的工夫不同。
菲力牛排取自牛裡脊肉尾端肌肉，肉質細緻精瘦，廚師會切成1至2吋厚，再修成橢圓形狀進行烹調。（Shutterstock）一整條牛裡脊肉（Beef tenderloin）是長圓木體，兩端由細到粗，根據需求分切，中間段可以整塊被爐烤，通常料理菜單是夏多布里昂牛排、羅西尼牛排；而尾端精瘦部分是迷你菲力牛排，建議香煎、火烤比較適合。
牛排要料理出多層次風味、柔嫩多汁，以下建議有2種方法烹飪，直火燒烤或間接加熱，而火烤的時間會取決於牛排的厚度；可以用探針式溫度計量測肉片中心溫度，如果是三分熟顯示62℃，五分熟71℃。烤好後靜置5分鐘才分切。
「直火加熱」牛排
直火燒烤牛肉帶有煙燻味，讓很多老饕為之著迷。（Shutterstock）
◎ 2.5公分厚：三分熟烤10至12分鐘，五分熟烤12至15分鐘
◎ 4公分厚：三分熟烤15至19分鐘，五分熟烤18至23分鐘
「使用滴盤間接加熱」牛排
先測試烤架上的火溫是否介於176℃至190℃，或者可以將手靠近烤架停留約4秒鐘或更短的時間才會想移開的溫度。
◎ 2.5公分厚：三分熟烤16至20分鐘，五分熟烤20至24分鐘
◎ 4公分厚：三分熟烤22至25分鐘，五分熟烤25至28分鐘
★聖誕節驚喜大餐！帕瑪森香草餡牛肉卷★
與眾不同的菜單，就是花點巧思，當美味食材佐以特色香料被牛裡脊肉包裹著，在爐烤的過程中綻放的鮮甜香味！（Shutterstock）準備時間：40分鐘
分量：10~12人
爐烤時間：218℃，30分鐘
醬料：2杯
材料：
牛裡脊肉6公斤、奶油2湯匙、蘑菇1杯（切薄片）、青蔥（或洋蔥）1/3杯，切碎、歐芹2湯匙（切碎）、迷迭香1茶匙（切細碎）、百里香1茶匙（切細碎）、蒜2瓣（切碎）、義大利燻火腿100克（切塊，每塊約0.5公分）、油煎麵包丁1杯、帕馬森乾酪（Parmesan cheese）1/2杯（磨碎）、黑胡椒粉（適量）、鹽（適量）、橄欖油3湯匙、洋蔥（中等大小切成4等分）、新鮮迷迭香葉 1湯匙、新鮮百里香葉 1湯匙、蒜（4瓣切碎）、番茄醬 1湯匙、紅葡萄酒 1/2杯（可用牛肉湯取代）、牛肉湯 3杯
作法：
1. 烤箱先預熱218℃。在一個大煎鍋中，用中火融化奶油，放入蘑菇和青蔥烹煮，偶而攪拌一下煮到青蔥變軟嫩。加入歐芹、迷迭香、百里香和蒜末攪拌煮一分鐘。將混合物移到中等大小的碗，加入義大利燻火腿塊、油煎麵包丁和磨碎的帕馬森乾酪；再使用黑胡椒粉調味。將餡料平鋪在淺烤盤冷卻至常溫，備用。
2. 清修牛裡脊肉多餘脂肪，縱向切開至肉片中心，從頭到尾切開、不切斷。翻開肉片均勻撒上適量鹽、黑胡椒粉且壓入肉中。
3. 用勺子把餡料均勻的放在肉片上，將肉捲成緊實的圓柱體狀，大約每5公分用廚用棉繩綑紮。
用勺子把餡料均勻的放在肉片上，將肉捲成緊實的圓柱體狀。（Shutterstock）4. 取一大烤盤，用炭火或燒烤爐，中大火加熱橄欖油，放牛肉卷，煎煮約4分鐘，讓每面均勻上色。關火，在肉卷四周撒上迷迭香葉、百里香葉、大蒜丁。
5. 放入烤箱烘烤30到40分鐘，用探針式溫度計插入肉中心非餡料判斷熟度。烤好的肉卷移到砧板上，用鋁箔紙覆蓋，靜置15分鐘。
6. 肉卷靜置的時間，將烤盤放回炭火或燒烤爐上方，倒入番茄醬，用中火煮1分鐘，加入葡萄酒，攪拌後刮洗烤盤底部褐色的渣滓；加入牛肉湯，煮滾後關小火，慢煮約5分鐘或發現成糖漿狀，再加上鹽、黑胡椒粉調味，最後用細目網篩過濾原汁，就是美味的葡萄酒佐醬了！
7. 取下肉卷上的棉繩，將肉分切成2.5公分厚的薄片，佐以葡萄酒醬一起品嘗，非常對味。
牛裡脊肉（牛腰內肉、牛柳）因為軟嫩低脂，相當受到歡迎，即時價格上不便宜。一般來說，料理肉品會根據牛隻部位選擇適合的烹飪方式，而牛裡脊肉就非常適合爐烤、火烤，而且不太容易出錯。
迎接即將來到的新年，現在你有機會對自己的家人朋友表達誠摯的心意。當你學會了料理牛裡脊肉，相信不到1小時你就可以端出鮮嫩煙燻的牛排餐、佐以自製調醬搭配清爽沙拉，或是精緻菜香草餡牛肉卷。（全文完）◇
