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冬至吃湯圓象徵團圓、團聚與添歲之意，傳統湯圓以糯米製成搭配砂糖水，每10顆無餡小湯圓熱量約70大卡，屬營養成分單調的高醣(糖)甜點，蛋白質及膳食纖維含量相對不足。近年來市售包餡湯圓不斷推陳出新，為讓內餡呈現香醇濃郁的流沙口感，除了內餡製作需使用精緻糖外，更會添加奶油、豬油或棕梠油等飽和脂肪，讓內餡呈現香醇濃郁的流沙口感，平均每顆熱量約70大卡，對於需要控制血糖、血脂肪的民眾較不理想。
天晟醫院營養師示範客家美食牛汶水的做法。（天晟醫院提供）天晟醫院是客語友善無障礙就醫環境，結合冬至應景在地客家文化及創意發想，教您製作「客家傳統特色料理牛汶水」，讓大家輕盈過佳節，健康低負擔。莊儀萍營養師表示，牛汶水其名源自農田裡「牛玩水」的景像，同樣是用糯米製成，但僅「沾」少量的黑糖薑汁，相較傳統甜湯圓多連同糖水一起食用，可減少60%以上精製糖攝取，其中，老薑含有特殊辛辣感的植化素，有促進血液循環、驅寒的作用，配料會搭配碎花生、芝麻等原態食材，富含不飽和脂肪酸，有益於心臟血管健康。
教您製作「客家傳統特色料理牛汶水」，讓大家輕盈過佳節，健康低負擔。 （天晟醫院提供）莊儀萍建議，改良傳統作法也可以在糯米糰中加入豆漿或鮮奶，或作為湯底增加蛋白質攝取，搭配富含膳食纖維且低醣低熱量的白木耳，增加飽足感、減糖、減負擔，在冬至時刻讓您健康暖心過佳節。◇
