凱達大飯店的家宴中餐廳推出「牛轉乾坤年菜套餐」,其中「蘇東坡墨跡東坡肉」是全新創意菜色,主廚將這道古今名饌以墨魚汁、竹炭粉入菜,經過6小時滷製,乍看彷彿是蘇東坡作詩時不小心打翻硯臺渲染而成,外觀烏黑閃耀散發濃郁醬香,最後點上金箔增添幾分貴氣。
今年推的湯品是「家宴農家酸菜魚」,主廚選用宜蘭的高山泉鱸魚、北埔客家酸菜,經熬煮釋放出天然的酸味,讓鮮嫩魚肉細膩地吸收酸菜,並加入四川的花椒、燈籠椒、花椒,以及藤椒油,酸菜香氣撲鼻,伴隨微麻口感。
「青花椒魚露雞」將雞肉放進主廚自製潮式滷水中,低溫浸泡熟成,以上等大紅袍花椒醬汁與藤椒油交替澆淋,辛香四溢,再鋪上新鮮青花椒串,入口後麻中帶香。
「五柳百花山泉鱸」這道來自臺南的傳統家常菜,五柳意指將五彩繽紛的食材切絲入鍋,條條分明、大小相同,加上採用來自宜蘭的山泉鱸魚,口感鮮嫩彈牙,營養價值豐富;延續去年得獎菜色「藜麥南瓜雙臘紅麴米糕」精選臺灣在地新鮮食材,外觀繽紛的五行食材,養生健康又美味。◇