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冬季進補主要是補腎，因為腎屬水，冬季也屬水，天人相應，在此時可以更好地把腎的元氣、精氣補起來。腎是生命之本，儲存先天之精，身體所有組織器官的運作和功能都需要腎的參與。腎不好，身體不可能強壯，就算表面上看起來健康，其實容易生病的一面會逐漸浮現。所以冬天把腎補得好一點，對於一整年的健康都有幫助。
燉煮雞湯注意3件事
很多人在冬天進補的時候，經常燉煮雞湯飲用，而雞屬金，金生水，所以它能夠補腎水。但是要燉煮出滋補的雞湯，一定要注意以下3件事。
1. 選生過蛋的老母雞
為什麼燉雞湯要選老母雞？因為小雞愛動，能量太躁，不適合補腎。腎喜歡靜、沉，且冬天要藏精氣，精藏得越深厚，身體會越好。所以要挑選成長超過1年、生過蛋的老母雞，這樣的母雞比較沉靜，能量更容易入腎。
2. 用土瓦罐燉煮
有很多烹飪節目示範燉煮補湯，使用的鍋都是不鏽鋼鍋、鋁鍋等金屬鍋，其實金屬鍋屬金，是克木的，會傷害草本，而動物類是吃草本，所以金屬鍋不適合燉煮補湯。
用土燒製的瓦罐燉煮雞湯才是最好的，能最大限度地保留食材固有的營養精華。土生萬物，只有土性的東西最穩定、最厚重、最有德行，不會傷害食物，只會對食物有益處。
3. 小火燉煮3小時
燉煮雞湯時，先大火煮開，然後轉小火，小到剛好可以讓湯冒出一點小泡泡的程度。用細火慢燉，才能讓雞湯非常溫和地轉化，通常要燉煮長達3個小時，最短也要燉煮1個半小時。
3道養生的雞湯藥膳
在此推薦3道滋補的雞湯，能有效補腎、補血和去溼。這3道藥膳中都加入了生薑和料酒，湯品中加入生薑，要用小火長時間煨，能暖脾胃，而料酒則讓藥膳更容易消化吸收。養生一定要顧脾胃，脾胃是後天之本，氣血生化之源，因此所有養生的藥膳都有保護脾胃的因素在裡面。
1. 生地母雞湯
配方：老母雞1公斤、生地30克、茯苓30克、黃耆30克、枸杞15克、肉桂15克、紅景天15克、陳皮15克、生薑40克、料酒30毫升、鹽少許。
作法：
1. 將全部藥材用清水浸泡2分鐘，再清洗乾淨，生薑切片備用。
2. 老母雞放入瓦罐，加水，用大火燉開，撇去浮沫，再加入全部藥材。
3. 放入料酒，轉小火，蓋上蓋子燉煮3個小時。關火後，撒少許鹽即成。
步驟1：先浸泡並清洗藥材。（舒榮提供）生地母雞湯的功效是補腎。冬天主要是補腎的陰精，所以這道湯以補腎陰、腎精的生地為主要藥材。但是補腎精的藥材非常厚重、凝滯，不利於脾胃吸收，所以加了陳皮、肉桂健脾胃和助消化。肉桂和枸杞能補腎陽；茯苓補腎、利水去溼氣；紅景天有補養肺和腎的作用，而且能夠有效調節氣血。
2. 母雞補血湯
配方：老母雞1公斤、生地30克、當歸30克、白芍30克、桂圓30克、肉桂15克、大棗10枚、生薑40克、料酒30毫升、鹽少許。
作法：同生地母雞湯。
步驟2：老母雞放入瓦罐，加水。（舒榮提供）母雞補血湯能補血、養血和調經。當歸、白芍、桂圓和紅棗都有補血功效，其中當歸更是「補血聖品」，紅棗與桂圓還能安神；生地、肉桂和生薑可補腎暖身。對於貧血者、生理期過後的女性，母雞補血湯是很好的滋補品。
3. 母雞祛溼湯
配方：老母雞1公斤、干山藥50克、蓮子50克、薏苡仁30克、芡實30克、生薑40克、料酒30毫升、鹽少許。
作法：同生地母雞湯。
（舒榮提供）
步驟3：用小火慢燉雞湯，火小到湯表面微微冒泡即可。（舒榮提供）溼氣重者非常適合喝母雞祛溼湯，有健脾胃、去溼氣的功效。冬天居住的地方如果很潮溼、陽光少，或是愛吃生冷甜膩食物者，體內就容易積累溼氣。薏苡仁、生薑是很好的去溼食材；山藥、蓮子和芡實能健脾、補腎。因為體溼而頭痛、皮膚起疹搔癢、尿頻、大便黏膩者，可以每週燉1次母雞祛溼湯來補身、去溼氣。◇
