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華航桃園機場飯店味坊中餐廳的行政主廚王添滿師傅，特別為努力防疫的民眾，設計了6道藥膳養生美食。除了新鮮營養的食材，還採用了很多補氣養生的中藥材，讓防疫美食在中藥材的輔助下，呈現獨特的口感和濃郁的香氣。
大家也可以在家嘗試製作，烹煮出一桌圓圓滿滿的美味料理。
6道防疫大餐：紹興雞捲、紅頂香麴飯、人參黃耆雞湯、淮山炒蝦仁、天麻魚頭湯、鮮蜆保肝湯。（攝影／賴瑞）王添滿表示，他拿手的料理多以川揚菜為主，如今又加入中藥的材料，讓他的料理層次更多元，更符合當前養身保健的潮流。
中藥入菜 料理口感更多層次！
像食譜中大量採用的「紅棗」，都是為了突顯它補氣潤心肺的特性，可以直接加在湯品中煮，也可在泡軟後拿來炒蝦仁、炒紅麴飯。
而「百合」也是潤肺的好食材，都是取新鮮的百合削去老硬的部分，再一瓣瓣慢慢剝開來使用，和紫山藥、綠蘆筍、蝦仁一起燴炒，口感清爽色澤鮮豔，是非常吸睛的一道好菜。
可以補氣養生的中藥材—紅棗、人參、當歸、黃耆、川芎、蓮子。（攝影／賴瑞）「黃耆」、「人參」則是提高免疫力的珍貴藥材，拿這兩味燉出來的雞湯，是餐桌上最受喜愛的鮮美滋味。
而「天麻」則是比較特殊的藥材，多用在祛風止痛，與炸過的鰱魚頭和番茄煮成湯品，一鍋酸中帶甜的魚頭湯，必定是讓人讚不絕口的美味。
說到「當歸」這一味藥，雖有點微苦但卻是補血補氣的溫和藥材，和有保肝功能的蜆仔一起煮成湯，當歸特有的口感反而能讓蜆湯更鮮甜！
王添滿建議，年節必備的雞料理，今年可以嘗試做一道紹興雞，煮熟的雞泡入人參、黃耆、枸杞組合的藥材湯汁中，最後注入香氣十足的紹興酒，Q彈入味散發滿滿的酒香味。
防疫六大菜
（一）紹興雞
Q彈入味的紹興雞捲，散發滿滿的酒香味。（攝影／賴瑞）A食材：
1.去骨仿土雞腿2~3隻。
2.浸泡醬汁：紹興酒、人參、黃耆、紅棗、枸杞適量。
3.調味料、鹽、開水。
B作法：
1.取適量的熱開水先放入鹽，鹽溶化後，放入人參、黃耆、紅棗、枸杞等藥材，放涼後，倒入適量的紹興酒備用。
2.去骨仿土雞腿洗淨，用鋁箔紙捲成圓形，放入電鍋蒸熟後取出，除去鋁箔紙後，立刻放入冰水中降溫備用。
3.取出降溫後冰涼的雞腿，再浸入備好的中藥湯汁中，入冰箱冷藏一晚。
4.取出浸泡入味的雞腿切成圓形薄片，排入盤中，淋上少許浸泡的汁液即完成。
（二）淮山炒蝦仁
新鮮的百合和紫山藥、綠蘆筍、蝦仁一起燴炒，口感清爽、色澤鮮豔。（攝影／賴瑞）A藥材：淮山，枸杞，百合，紅棗、松仁子。
食材：蘆筍，蝦仁、紅黃椒、紫山藥、青蔥。
調味料：鹽、米酒、水。
B作法：
1.蝦仁剝殼後，開背去沙腸，用鹽、米酒醃入味，再用少許蛋白拌勻備用。
2.紅黃椒洗淨切片、紫山藥削皮切細條、蘆筍、青蔥切小段備用。
3.將蝦仁和所有的食材用滾水燙熟瀝乾水分，起油鍋先入蔥段爆香，再放入燙熟的食材翻炒均勻，最後用鹽調味即可。
（三）鮮蜆保肝湯
歸特有的口感，反而能讓蜆湯更鮮甜。（攝影／賴瑞）A食材：蜆、生薑、蒜頭、米酒。
藥材：當歸、川芎。
調味料：鹽
B作法：
1鍋中加適量的水煮滾後，將生薑、蒜頭、藥材入鍋煮約5分鐘，最後放入蜆煮熟即可。
（四）天麻魚頭湯
一鍋酸中帶甜的天麻魚頭湯，是讓人讚不絕口的美味。（攝影／賴瑞）A食材：鰱魚頭一個、牛番茄、凍豆腐、五花肉片、大白菜。
藥材：天麻、紅棗。
調味料：大骨湯、番茄醬、米酒、鹽。
B作法：
1.將鰱魚頭入油鍋油炸後取出，放入五花肉片略炒取出，再入番茄塊炒香。
2.取一砂鍋先入大骨湯，再將所有處理過的食材，藥材放入，小火燉煮1小時。
（五）人參黃耆燉雞湯
黃耆、人參燉出來的雞湯，是餐桌上最受喜愛的鮮美滋味。（攝影／賴瑞）A食材：仿土雞腿、白果適量。
藥材：人參、黃耆、枸杞、山藥。
B作法：
1.將仿土雞腿去骨切塊，白果、山藥汆燙備用。
2.取一湯鍋入適量的水，將食材、藥材入鍋燉煮1小時即可。
（六）紅頂香麴飯
紅頂香麴飯，養生又美味。（攝影／賴瑞）A食材：白米、芋頭丁、老薑末、麻油、蔥花。
藥材：紅麴醬、紅棗、銀杏、蓮子。
調味料：鹽、白胡椒粉。
B作法：
1.白米入電鍋煮熟備用。
2.乾蓮子、紅棗、銀杏泡水後蒸熟，芋頭丁炸熟備用。
3.起油鍋，先入麻油，放薑末爆香後，放入適量的白飯翻炒，再入炸過的芋頭丁，蒸熟的蓮子、紅棗、銀杏快炒，最後入紅麴醬炒至入味，再用鹽、白胡椒粉調味，撒上蔥花即可盛盤上桌。◇
