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台東觀光夜市促進會配合環保示範夜市規範，推出減塑措施、設置資源回收桶等，成效卓著，被環保署評選為特優等環保夜市。
台東觀光夜市每週四至六營業，台東縣政府表示，之所以能脫穎而出，除了達到環保夜市的多項門檻指標外，在防疫、公益、能源也下了不少功夫，例如攤位前加裝透明板遮罩防止飛沫的噴濺，食物更衛生也吃得更安全。
台東縣環境保護局指出，台東觀光夜市在環保作為上很用心，觀光夜市80家攤販業者與夜市的路燈全數或部分採用LED燈照明，並鼓勵民眾自備環保袋，如加購塑膠袋也直接投入愛心功德箱全數捐給社福機構。環保餐具民眾可自備，也可於夜市以押金方式領取一套使用，減少一次性垃圾。
