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臺北市衛生局抽驗咖啡、油炸食品中的「丙烯醯胺」含量，3月3日公布抽驗結果，發現「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」致癌物超標，業者已自主下架。
北市衛生局針對西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等地，抽驗20件產品，包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾（洋芋片）、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖。
當中，馬鈴薯餅乾「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺1202 ppb（指標值1000 ppb以下），超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。衛生局表示，業者已依《食品安全衛生管理法》第7條規定提出改善方案，已自主下架產品。
衛生局說明，食品在高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應，增添食品特殊風味及色澤，但同時也會促使丙烯醯胺形成，這種反應較常見於高溫油炸食品。國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A物質，對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
衛生局提醒，消費者減少食用高溫油炸食品，盡量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。◇
