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美味的鵝肝醬是聞名全球的法國美食，口感滑嫩誘人，就是因為含有大量的油脂。但背後是農夫在養鵝時，餵食高熱量且過量的飼料，藉此讓鵝長脂肪肝，最終成為老饕口中的美食。
脂肪肝如何形成的？
臺北市立聯合醫院和平婦幼院區消化內科醫師王麟弟說，在人體中，脂肪肝的形成也是同樣的道理。當人們吃進過多的熱量之後，熱量會轉變成三酸甘油酯，儲存在脂肪細胞與內臟器官裡，而過量的三酸甘油酯則堆積在肝細胞內，就形成脂肪肝。
隨著肝炎疫苗的施打、抗病毒藥物和小分子藥物等治療方法的進步，病毒性肝炎得到了很好的控制。雖然病毒性肝炎患者因此減少了，但非酒精性脂肪肝炎患者卻不斷增加，成為現代人常見的文明病。
脂肪肝的高危險族群
－肥胖患者
－糖尿病與有家族史者
－高血脂患者
－長期因病需要使用類固醇患者
－代謝症候群患者
－C型肝炎患者
不僅肥胖者容易罹患脂肪肝，纖瘦者也可能罹患脂肪肝。曾有研究發現，纖瘦者至少1/10有脂肪肝；非酒精性脂肪肝患者也有10~30%會進入非酒精性脂肪肝炎階段，其中又有10~20%會演變成肝硬化，進而導致肝癌。
脂肪肝的診斷工具
王麟弟提出，脂肪肝患者通常沒有特殊症狀，多數是在健康檢查時，通過腹部超音波而診斷出來。此外，電腦斷層掃描、磁振造影等儀器，也可以檢查脂肪肝，但費用昂貴，且耗時或具輻射性。
遠離脂肪肝的方法
王麟弟提醒民眾，脂肪肝是一個攝食過多熱量，病從口入的文明病，目前無有效的治療藥物，所以根本解決之道還是要從飲食、生活習慣的改變做起，應遠離肥胖，選擇少油飲食，戒掉含糖飲料。
此外，運動是維持健康，以及減脂、降低羅患心血管疾病風險的重要祕方。中高強度的運動，應達到有點喘且流汗的程度，最好進行30分鐘以上，才有消除脂肪的效果；每年都要接受追蹤檢查，包括腹部超音波、抽血等，因為脂肪肝雖然沒有立即的危險性，但一定要把它放在心上，千萬別輕忽。◇
