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材料：（3cm×5cm長方形模具，15∼16個）。
無鹽奶油70g、鹽1撮、糖粉70g、杏仁粉10g、香草精1∼2滴、蛋黃1個、蛋液1/2個（25g）。
材料A：低筋麵粉120g、高筋麵粉30g、脫脂牛奶5g、泡打粉1撮、蛋液（裝飾用）適量
奶油夾心：白巧克力（片狀）30g、無鹽奶油50g、蘭姆葡萄乾（市售）50g。
前置準備：將奶油、蛋黃、蛋液回復至室溫。
作法：
1 .將奶油及鹽放入盆中，篩入糖粉，以刮刀攪拌混合，使其融合在一起。加入杏仁粉、香草精、蛋黃，分2∼3次加入蛋液，每次加入時都用打蛋器充分攪拌混合，直到看不見蛋液的水分。
2 .將A混合後篩入盆中，用刮刀攪拌到沒有粉粒感。將麵團壓到攪拌盆側面的方式混合，直到質地變得均勻滑順，再整理成一團。
3. 將麵團夾在兩片邊長30cm的方形烘焙紙中間，用擀麵棍將麵團擀成3mm厚。連同烘焙紙將麵皮放到烤盤上，放進冰箱冷藏1小時以上。
4.拆下上方的烘焙紙，用模具壓製形狀，壓好的麵皮排列在鋪了烘焙紙的烤盤上，用毛刷在表面塗上薄薄的蛋液，放進預熱至180℃的烤箱中烘烤12∼14分鐘。烤好之後連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。
5. 製作奶油夾心。拿一個小盆，將一半的白巧克力剝入盆中，隔水加熱使其融化。停止加熱，剝入剩下的白巧克力攪拌，用打蛋器攪拌至融化。靜置直到盆底感覺不到熱度，加入回復至室溫的奶油，以打蛋器充分的攪拌成霜狀。
6. 在步驟4烤好的餅乾內側放上均分的奶油霜，其中半數的餅乾每片放上6∼8顆瀝乾的蘭姆葡萄乾，再用其餘的餅乾夾起來，放進冰箱中冷藏30分鐘左右。
烤好的餅乾內側放上均分的奶油霜，與瀝乾的蘭姆葡萄乾。（台灣東販提供）MEMO：
1.如果想要自製蘭姆葡萄乾，可以將葡萄乾水煮1分鐘，再將水分確實瀝乾，塞入瓶中，倒入可以蓋過葡萄乾的蘭姆酒，在室溫中靜置1週左右。
2.兩片餅乾都要塗上奶油夾心，才不會受潮。蘭姆葡萄乾也要確實的瀝乾。
——摘編自《團購爆款手工餅乾烘焙課》，（台灣東販出版提供）◇
