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冬瓜加工產品多元，但削皮不僅需要充足的人力作業，而且經過長時間削皮，冬瓜表皮會造成工作人員皮膚不適。農委會桃園區農業改良場成功研發「冬瓜削皮機」，利用機械自動移除果皮，不僅穩定品質，同時避免人員皮膚不適，是冬瓜加工製程的好幫手。
冬瓜生產區域分布全臺，偶有產量過盛而滯銷的問題，為平衡產銷以及拓展消費市場，通常會透過收購並製成加工品，以穩定市場價格。桃園場指出，現行冬瓜製成加工品均使用人工削皮，雖然熟練的人員可快速完成，但也會因長時間作業而感到疲憊，品質參差不齊。
因此，桃園農改場開發「冬瓜削皮機」，利用機械自動削皮，能維持品質，並減少作業人員疲勞不適，機器取代人力情形下，加工業者在人員運用調度上也更為彈性。
農委會桃園農改場研發的冬瓜削皮機。（農委會桃園農業改良場提供）
桃園農改場進一步說明，該機器可適用於長度80公分、重量40臺斤，以及直徑25公分以內的青皮或白皮大冬瓜。操作人員僅需將冬瓜直立於機器平臺上，並透過按鈕操作，使上固定桿下降固定冬瓜後，按下啟動按鈕，機器即可自動削皮；約經3分鐘機械完成冬瓜削皮後，再按下按鈕使上固定桿升起，即可將冬瓜取出。
不只冬瓜 西瓜也適用
削皮機也適用於西瓜。（農委會桃園農業改良場提供）
另外，該機經實測亦可應用於西瓜削皮，西瓜削皮後可供榨汁或是截切後做為鮮食銷售使用。削皮後的冬瓜運用多元，除可直接烹飪食用，亦可製成醃製冬瓜、冬瓜醬、冬瓜茶磚、冬瓜糖等產品。◇
