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2021年7月23日上午行政院拍板自7月27日起，全台將調降為二級警戒，市長黃敏惠下午隨即透過直播時強調，以循序漸進逐步恢復社會常態運作而努力。並宣布施打對象以48歲以上為主的第三輪AZ疫苗23日開打，請民眾按照預約時間趕緊接種；更提出市府因應中央調降二級警戒，所訂定的相關滾動式配套措施。
以嘉義市有26萬5234人計算，全市疫苗涵蓋率達28.91％；全國疫苗接種人口涵蓋率為24.35％。（嘉義市政府提供）黃敏惠指出，第三輪施打的是AZ疫苗，施打對象以48歲以上民眾為主，中央預計22日至24日三天陸續配發嘉義市AZ疫苗。根據第三輪登記意願統計，嘉市有10萬8千414人進行意願登記，其中能接受AZ疫苗者有5萬7,931人，在22日中午12點前完成接種預約者為1萬4,212人，接種日為23至29日，共計7天。市府媒合50家醫療院所供民眾選擇，預約時段包括上、下午及夜間門診，其中，夜間門診更由1間增至14間，50個地點歡迎上愛嘉義APP查詢。而針對第三輪有意願登記但未收到簡訊者，中央會視疫苗到貨狀況，每周二發送簡訊，提醒民眾預約接種，如接獲簡訊，但沒有完成預約者，將自動加入下一次簡訊通知名單。
在社區式衛生福利機構部分，採727逐步恢復服務方式。（嘉義市政府提供）另，嘉市府因應中央7月27日起調降為二級警戒，人流管制是加強版警戒，規範室內50人、室外100人；餐飲管制內容則依照衛生福利部規定等通案性原則處理。黃敏惠表示，市府針對相關局處轄管範圍，嘉市採滾動式檢討，提出配套措施。在餐飲業內用配套部分，嘉市依照中央指引規範餐飲業，但依舊禁止邊走邊吃。
在餐飲業內用配套部分，嘉市依照中央指引規範餐飲業，但依舊禁止邊走邊吃。（嘉義市政府提供）在幼兒園、課後照顧中心、補習班部分，採取27日適度開放配套。黃敏惠說，嘉市幼兒園教師疫苗施打率已達9成5，將於27前三日完成教職員全面快篩，後續針對未施打疫苗或接種未達14天者，每3-7日定期快篩，快篩結果由各園（班）公告。而幼兒園和課照中心的教職員疫苗施打率需達80%，始得開放。
托嬰機構727可正常收托。嘉義市社區照顧關懷據點、花甲食堂仍暫停實體開放。（嘉義市政府提供）在社區式衛生福利機構部分，採27日逐步恢復服務方式，包含社區式長照機構、身心障礙社區式日照機構、早療托育服務、失智照顧據點。除未滿18歲無法接種疫苗者之外，所有工作人員和服務對象接種疫苗比例達8成以上，採逐步恢復服務量能方式開放。「優先收托接種疫苗滿14天、可全程配戴口罩的個案。」另各機構在收托前須檢視防疫量能，並於恢復服務前函報防疫機制檢核表至市府備查。
烟花颱風雖侵襲北台灣，但易伴隨西南氣流造成中南部豪雨成災，提醒民眾做好防颱準備。（嘉義市政府提供）托嬰機構27日可正常收托。嘉義市托嬰機構，包括托嬰中心、托育家園及居家托育服務工作人員7月9日前均完成疫苗專案接種，故7月27日起恢復正常收托，但仍遵守相關防疫指引，家長原則不入園等規定。而社區關懷據點、花甲食堂依舊暫停實體開放。嘉義市社區照顧關懷據點、花甲食堂仍暫停實體開放，專案人員仍須上班，據點運作以電話問安為主，餐食需求採領餐或送餐。
而公園設施採部分開放。嘉義市公園內涼亭、兒童遊戲場、體健設施，持續暫時封閉不對外開放。運動場館則以開放單人競技，身體不會密集接觸的運動項目場所為主，如羽毛球場、網球場、桌球館，及保齡球館及健身運動場館等，惟過程務必依照中央流行疫情指揮中心的規定，全程戴妥口罩，並保持社交距離。火車站旅遊服務中心將啟動服務，蘭潭音樂噴泉預計於7/30恢復演出。
