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「初MAN」餐廳老闆洪祥豪，開業二週年就遭遇兩次疫情打擊，因三級警戒，全面禁止內用只能外送外帶，餐廳業績雖一路下滑，他有感第一線防疫醫護的辛勞，仍傾全力準備了100個色香味俱全便當，親送至台北榮總醫院為醫護人員加油打氣。
不管是麻辣紅湯或是黃湯還是麵條，都是「初MAN」老闆洪祥豪自己辛苦研發的美食。（醒吾科大提供）洪祥豪醒吾科技大學餐旅管理系畢業後，考量地緣關係選擇在蘆洲開業，餐廳取名「初MAN」係一開始先賣麵食，取台語「吃麵」諧音，方便消費者牢記餐廳特色。初MAN餐點使用天然食材且物美價廉，已成為新北市銷魂麵知名美食餐廳，麻辣香搭配古早味豬油拌飯更是老饕最愛。
洪祥豪(右)在學期間得到醒吾科技大學104校外實習菁英獎學金伍萬元整。（醒吾科大提供）洪祥豪學生時期就相當活躍，不只參加比賽與社團，同時參與公益活動。他永遠記得觀餐學院院長黃寶元諄諄教誨：「拿了多少社會資源，就要回饋多少資源給社會！」因此學生時連續多年參與華嚴啟能中心親子教育關懷活動，如今創業有成，疫情期間特別製作100個美味便當回饋社會，幫第一線防疫醫護打氣。
大一新生時，洪祥豪參加「以廚會友」烹飪競賽獲得第三名，開啓選手參賽歷程，二年級開始出國比賽就奪得金牌優良成績。在學期間因常出國參加比賽，他自嘲比賽出國的次數比出國旅遊的次數還要多，創業後為了回饋母校，回醒吾科大開創第二間「初MAN」，激勵學弟妹們勇於獨當一面、創業圓夢。
「初MAN」第二家店開在醒吾科大美食廣場中，洪祥豪找了同學林文巡一起經營，餐點內容也因為對象不同而有所調整。主打鍋燒麵與丼飯是配合學生用餐時間集中在中午休息時段，為了要快速出餐而改變了原「初MAN」的菜單，加上洪祥豪想嘗試不同領域的料理，也想對美食廣場來點不同的改變，並把店面重新裝修過，讓學生耳目一新。
洪祥豪就讀醒吾科大時，選擇實習單位至晶華酒店磨練，雖然很辛苦，如今回想一路走來，當初的選擇是對的，實習讓自己學習到更多餐飲技巧與技術，對日後開業幫助相當大。創業維艱，他很感謝黃寶元院長、張哲維老師多方協助、及晶華酒店廚師們不藏私教導，才能有機會開創出自己理想的餐廳。◇
