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菜價浮動，有不少民眾考慮購買根莖類蔬果，還有一種更實惠的好方法，就是自己在家種容易養活的「發芽豆類」。這個方式，也很適合疫情期間，減少外出購買的時候喔！
植物發芽的過程。（積木文化提供）
「發芽植物」浸泡水中時間和發芽時間。（積木文化提供）
發芽的豆類可以補充人體「優質的高蛋白質」，甚至增添更多的礦物質和維生素。只是，要怎麼栽培這些豆類，才能順利採收？這就必須注意植物發芽過程是否完善。如果掌握好技巧，隨時都可以製作一盤沙拉上桌！
植物發芽的過程
抓兩把種籽或豆類，放入一個沙拉盆中，淋上等量的水，依照表格所指示的時間，或以隔夜方式加以浸泡。隔天，細心清洗豆子，並挪至另一個乾淨的沙拉盆中。以沾水溼潤的餐用紙巾覆蓋，每日清洗豆子，直到冒芽，此過程可能需2至4天。當冒出的芽長達2.5公分，代表芽已成熟。放入冰箱冷藏，隨時能吃。
植物發芽的過程。（積木文化提供）發芽的植物系蛋白
種籽、穀類與豆類的營養價值，會因為發芽而有所變化。發芽後所含的酶，甚至會比原始狀態高出100倍之多，因此能讓您的飲食增添許多礦物質與維生素。可發芽產品的名單範圍廣大，從藜麥到綠豆都有，還涵蓋了苜蓿、葵花籽、小紅豆與小扁豆。
請注意：核桃不會發芽！
表格簡單扼要的列出浸泡與發芽時間，提供大家參考。
「發芽植物」浸泡水中時間和發芽時間。（積木文化提供）——摘編自《圖解植物系高蛋白能量食譜》，（積木文化提供）◇
