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臺南最知名的關廟麵，光是製麵工廠就有50多家，很多都是打著古法製造、手工日曬、Q彈有嚼勁，久煮不爛的特色。儘管麵條好吃，供應台灣市場自給自足，但面對國際市場外銷的需求，傳統製麵廠規模小、產能不足，品質無法數據化，就成為外銷的瓶頸。
現代製麵廠房 採用電子廠規格
在彰化田中鎮，有一家去(2020)年4月才落成的現代製麵廠房，外觀有如電子廠，全廠空調，廠內的員工都穿著防護衣。麵廠裡幾乎看不到白麵的粉塵，只看到壓麵機在輾壓著滾動的麵皮，切麵機快速切著麵，工人在機器前忙著整麵包裝，再到烘乾室去參觀，則會看到大型溫控扇在烘著堆疊的層層麵盒。
這是在電子業待了10年的李明軒回到家鄉後，和家族創建的半自動化製麵廠。他期望這家製麵廠的成立，可以成為台灣關麵廟外銷的轉捩點，他運用在電子業學習到的知識經驗，結合傳統的製麵工藝，在半年內就完成建廠工程並順利上線，為臺灣的大品牌代工製麵。
李明軒說，臺灣的傳統製麵廠很多是家族事業，代代相傳。但就如台灣其他傳統產業一樣，都面臨接班的挑戰。而臺灣關廟麵的品牌太多，不斷有新的關廟麵出來搶市場，消費者的注意力不斷被分散，國內的市場不斷被瓜分，讓每個品牌都很辛苦。其實，知名的大麵廠都知道必須做外銷，才有規模經濟，在臺灣才能形成一個產業，讓許多參與者都賺到錢。但要做外銷把臺灣推向國際，不是那麼容易的事。
量產外銷需要穩定的品質
說到外銷，李明軒表示，很多關廟麵和乾拌麵的品牌公司，都想自己設廠大量生產，只可惜做品牌的是行銷人才，不是專業製造的人才，想要量產外銷美國必須有專業的代工廠。他舉例說，要外銷美國的臺灣麵一次可能就必須做出幾十個貨櫃的量，一個貨櫃的麵至少說也要100萬元以上，一個月要幾千萬的現金在貨物上。這麼龐大的資金，卻可能因為一個貨櫃的麵條被檢驗出有發霉的現象，其他貨櫃全被卡關。廠商在周轉不靈情況下，只能關廠倒閉，所以外銷的製麵廠需要有穩定的品質才辦得到。
李明軒認為，要穩定品質，必須成立現代化的製麵廠，按照ISO、FSSC、costco的規範來建設廠房，才能通過各項驗證。使用半自動化的生產設備，才能降低人為的不穩定因素，顧好品質。採用特別研發的烘乾方式，絕不讓外銷的麵條發霉，這才是走向外銷市場必須走的第一步。
現代化麵廠走向工業3.0和智慧製造
了解美國外銷市場的專業經理人都知道，接下大型量販店訂單是主要目標，一個月的需求量可達到1,000萬片麵，若布局全球就可能需要2,000萬片麵，傳統關廟麵工廠做得出來嗎？所以想做外銷，除了製麵的技術需要全面升級。
李明軒表示，目前工廠的製程，已經比傳統手折麵的製程快了數倍，但整個製程仍需要更自動化，除了減少人工，降低人為的不確定性，讓生產線一有狀況發生，就會自動反映，讓人員立即解決問題。這是工業3.0和智慧製造的概念。目前已積極和過內知名大專院校合作。
國外開疆闢土 臺灣特有麵遍布全球
不是經過蒸煮或油炸的麵條。因為生麵沒有經過蒸熟、油炸的過程，所以麵條的筋性、孔隙、營養都還保留，口感Q彈，而且容易入味，但缺點就是難以大量生產。
為了外銷，李明軒所管理的工廠，做出的都是方塊形狀的關廟麵，看起來和一般的泡麵很像，但卻是烘乾的生麵。他強調，這樣製成的生麵，煮熟後，不管是加入酸甜的南洋醬或創辣的韓式醬，甚至使用義大利的紅醬、青醬、白醬來拌麵，都很好吃。如果臺灣麵能大量外銷到國外開疆闢土，終究有一天會讓外國人習慣這種口感，成功把臺灣麵的美味推向全世界，臺灣特有麵將會向義大利麵一樣遍布全球。
在彰化有一家去年11月才成立的現代製麵廠房。（記者賴瑞／攝影）
李明軒研發出一次折12片麵的折麵機，和2秒切12片麵的切麵機，把製麵速度提升到6~8倍。（記者賴瑞／攝影）
