林阿伯的芭樂世界 手作古早味醃芭樂

林阿伯自家果園的珍珠芭樂，使用牛奶發酵的液肥來澆灌，可以說是「牛奶芭樂」。（攝影／鄧玫玲）

每年到了芭樂盛產時，臺南往關子嶺溫泉區的172縣道上，就會出現很多販售芭樂的攤販。今年80歲的林阿伯，已在這條上山的道路上賣了20幾年的芭樂。他賣的芭樂都是自己親手栽種的珍珠芭樂，種在後壁區的田園裡。林阿伯本名林龍源，在自家的果園裡種了4.5分地的珍珠芭樂，也種了少量的香水、紅心、帝王芭樂，他說，因為他都是使用牛奶發酵的液肥來澆灌，所以園裡的芭樂都可以說是「牛奶芭樂」。

芭樂最新的品種——帝王芭樂。（攝影／鄧玫玲）

稀有「綠鑽石」＆健康「紅心芭」

林阿伯表示，不同的品種有不同的風味，但都需要使用好的有機肥，才能種出甘甜不澀口的芭樂。他特別介紹芭樂最新的品種——帝王芭樂，它是珍珠芭樂與無籽芭樂雜交的，果實比較大，果肉紮實，可說「芭樂之王」，但結果率不高。還有芭樂族群中最珍稀可貴的「綠鑽石」，林阿伯說，這是非常難得一見的芭樂品種，甜度非常高，但不容易栽種。

果肉綿軟的香水芭樂，和有著粉紅果肉的紅心芭樂。（攝影／鄧玫玲）

芭樂界中不都是堅硬如石的綠果，還有充滿香氣的軟芭樂。林阿伯說，他種了幾棵果肉綿軟的香水芭樂，這種淡黃果皮的芭樂，一切開就香味四溢，讓人無法忽視它的存在；至於名氣頗大，有著粉紅果肉的紅心芭樂，林阿伯就說，這種芭樂的果皮比較粗糙，果肉也可能會有點苦澀，但是內心紅色的籽帶著一股特殊的香氣，維生素Ｃ含量很高，是現代人的健康食品。

芭樂族群中最珍稀可貴的「綠鑽石」，甜度非常高，但不容易栽種。（攝影／鄧玫玲）

除了芭樂，林阿伯還種了1.7分地的砂糖橘，他說，這種很甜的小橘子要種5年才能採收，現在還沒到成熟期，所以看到的都是深綠的小果實，成熟時會轉為橘紅；另外種了1.7分地的帝王柑，也還在成長期，一顆顆綠得發亮的果實在樹叢中健康的成長著。

◎   一天一芭樂 醫生遠離我：國外人常說「一天一蘋果，醫生遠離我」，這讓蘋果有了健康的形象，其實芭樂的營養價值可是不輸蘋果的，芭樂的菸鹼素、葉酸含量都高於蘋果，維生素C更是蘋果的65倍！而且芭樂的熱量低、富含膳食纖維，吃了有飽足感，而且鉀含量豐富，可抑制高血壓，所以臺灣也需要「一天一芭樂」吧！

林阿伯種了1.7分地的帝王柑，還在成長期，一顆顆綠得發亮的果實在樹叢中健康的成長著。（攝影／鄧玫玲）

思妻情深芭樂伯 自種自銷好生活

說到林阿伯的芭樂，很多路過的遊客都印象深刻。然而，除了「林阿伯自己種的有機芭樂」讓人忍不住好奇外，其實還有一個動人的故事，那就是林阿伯對妻子的深刻思念。12年前因肺腺癌去世的妻子，讓林阿伯思念至今，在自家的客廳裡掛滿了妻子昔日美麗倩影，貼滿了他手寫的思念字句，他一提起過世的妻子，就忍不住哽咽流淚，讓人萬分不捨。

林阿伯說起當年的故事，從他在紙廠工作與妻子相識相惜開始。說到妻子20歲嫁給他時，家中一貧如洗、負債累累，夫妻倆去學做建築水泥工，每天相偕到工地工作。在35年前，那段臺灣經濟起飛的日子，各種建設工程蓬勃發展，他們夫妻每天到建築工地上工，搶賺優渥的工資，終於還清債務，最後還有餘錢買房買土地。

現在林阿伯種植芭樂的土地，就是當年省吃儉用買下來的，林阿伯如今能自己種芭樂自己去販售，不必經過中盤商而能賣到好價錢，就是靠夫妻倆當年胼手胝足打拼出來的。林阿伯每想到妻子早逝，無法和他分享往後幸福的生活，就有說不盡的嘆惋。很多買他芭樂的客人，也為他們夫妻的鶼鰈情深感動不已，更在關子嶺賣芭樂的縣道上成為流傳的佳話。

用醃漬梅、鹽、糖、甘草粉和百香果汁，醃製的古早味醃芭樂。（攝影／鄧玫玲）

※ 古早味醃芭樂

食材：芭樂2~3顆 、糖1大匙、鹽1大匙、醃漬梅3~4顆（含醃漬糖漿少）、甘草粉1大匙、百香果2~3顆。

作法：

1.將芭樂去蒂頭、去籽後，切薄片，厚度大約0.5~1公分左右，可快速入味。

2.將糖與醃漬梅、醃漬糖漿混和後放入小鍋，用小火煮至糖融化，取出放涼。

3.一大匙鹽巴加入芭樂後均勻攪拌，等待30分鐘後，將芭樂中的鹽水瀝出，再用開水沖洗，將鹽分稀釋。

4.在洗去鹽分的芭樂切塊中，加入甘草粉、煮過的醃漬梅糖漿，均勻攪拌後，再加入百香果汁，放入保鮮盒或保鮮袋，冰上半小時即可享用。

【小叮嚀】

1.醃漬梅糖漿可以用乾燥的話梅取代，但糖要多加一匙比較容易入味。

2.百香果汁可用檸檬汁取代。

3.甘草粉可到中藥行或烘焙食材行購買，如果沒有甘草粉，也可以只用一般的甘梅粉。◇