世界各地 特色餃子

餃子，最大的特點就是麵皮內包裹著內餡，據考察最早源自於中國。但是經過了年代的流傳，至今幾乎每個國家都發展出當地特色的餃子。從外型到內餡都有了多種的變化，口味也有甜的、鹹的，非常豐富；烹調方式也非常多種，有水煮的、蒸的、煎的、烤的、炸的。

我個人喜歡乳製品，所以較偏愛西方的餃子，咬下去聞到淡淡的乳酪香！不知道大家都喜歡什麼樣的餃子呢？讓我們來看看以下各國有趣的特色餃子吧！

中國的小籠包

中國人喜歡吃餃子，尤其過年的時候，全家聚在一起包餃子，年味特別濃。包餃子時，有些會將乾淨的硬幣、糖、花生、紅棗等包進餡裡，吃到硬幣的人，表示來年財運好兆頭；吃到糖的人，表示來年日子更甜美；吃到花生表示健康長壽；吃到棗子表示早生貴子。是不是很有趣！

中國人吃餃子依照烹調方法，可以作成蒸餃、煎餃或湯餃。西方人一提到中國的水餃，就會聯想到小籠包。我想大家應該都嘗過了它的美味，以皮薄、餡料豐富、充滿鮮美的湯汁精華聞名於世。內餡用料通常是切碎的豬肉、蟹肉、蝦肉等有多種口味，而且通常用竹籠蒸煮。

日本餃子

談到日本餃子（Gyoza），大家應該會聯想到日本第一餃子之都「宇都宮」吧！有機會可以去吃吃道地的日本餃子。典型的日本餃子主要是包著豬絞肉、蔬菜，以蔥、大蒜和薑調味。包好後的餃子可煎、 可炸，也可水煮。食用時佐以醬油、醋和辣油調製的醬汁。

通常日本餃子都是以半煎半蒸熟的方式烹煮，和中式煎餃（鍋貼）很像。我想其差異主要是日本餃子的皮通常要再薄一些。

韓國泡菜餃子

韓國餃子（Kimchi Mandu）最大的特色是，融入了道地韓式泡菜的泡菜水餃。此外，內餡還會包入豆腐增加口感香氣，還有其他食材，如：豬絞肉、蝦仁、牛肉、高麗菜、捲心菜、豆芽、洋蔥、蔥和蘑菇等。Mandu在韓語中是「饅頭」，做成餃子形狀就叫餃子，做成包子形狀就叫包子，指的是包餡的麵點。Mandu除了可蒸煮之外，也可以油炸、鍋煎或水煮，通常會做成湯餃。傳統上，在寒冷的冬天最常食用。

越南餃子

越南餃子（Banh Bot Loc）最大的特色就是它是透明的，看得到內餡，外型長的有點像我們常常看到的水晶餃，這種越南餃子通常會包著香蕉葉蒸煮，也有用水煮的方式。主要是由木薯澱粉製作而成的麵衣，所以非常的有嚼勁，傳統的越南餃子通常內餡會包著蝦肉和五花肉，上頭會撒上紅蔥頭酥，搭配著越南甜甜辣辣的魚露蘸醬。

烏茲別克餃子

源於烏茲別克的傳統餃子「楚瓦拉」（Chuchvara）在中亞和中東地區極為普遍。這種小小的水餃通常由未發酵的小麥麵粉做成餃子皮，內餡通常包著絞肉（通常是羊肉）和當地的特殊香料，包好後的餃子會跟肉湯一起煮。因為地區的關係通常不會有豬肉。主要是水煮或煮成湯餃，煮好後的餃子搭配優格食用。

喬治亞的卡里餃

喬治亞地跨歐亞兩洲，飲食和文化深受歐洲影響。其傳統餃子卡里餃（Khinkali）造型相當優雅，在整個高加索地區頗為流行。內餡大多是絞肉、洋蔥、辣椒、鹽和孜然。用麵粉做成的餃子皮將餡料包進去之後，在頂部扭轉塑形。主要以水煮的方式，將肉汁鎖在餡料中，非常美味。通常搭配粗黑胡椒食用。

波蘭餃子

波蘭餃子（Pierogi）在歐洲和美國都很受歡迎。可做成鹹的也可做成甜的，最大的特色應該就是它的烹調方式，先將餃子用水煮方式煮熟，然後在平底鍋用奶油和洋蔥煎上色。鹹波蘭餃子裡頭通常包著馬鈴薯、起司、剁碎的肉或是酸菜，搭配酸奶油食用 ; 甜波蘭餃子通常會包著各式各樣的水果，例如各種莓果，以融化奶油或是鮮奶油搭配食用。看上去就很可口呢！

烏克蘭餃子

地理位置相近的因素，烏克蘭餃子(Varenyky)和波蘭餃子有一點像，差異比較大的應該是外型，烏克蘭餃子比波蘭餃子還要小的多，皮的部分比波蘭餃子再更薄一些，口味比較淡一點。

烏克蘭餃子同樣可以做成甜的和鹹的，鹹的餃子除了會包入馬鈴薯泥、起司， 還會包入各種海鮮如各種魚類等。做成甜的就當甜點，內餡會包水果如酸櫻桃、藍莓及甜奶酪、丁香、檸檬汁和糖。

烹煮方式和波蘭餃子也差不多，不過烏克蘭人非常喜歡他們的優酪乳（酸奶），所以烏克蘭餃子幾乎都會搭配著優酪乳食用。

義大利麥穗餃子

義大利奧利亞斯特拉省（dell'Ogliastra）的水餃，包成麥穗的形狀（Culurgiones），餡料有碎馬鈴薯、以羊奶製作的佩科里諾起司(Pecorino)、豬油（lard）、洋蔥、大蒜和薄荷，也可以改用義大利乳清乾酪「瑞可塔」（ricotta）、菠菜（或甜菜）和藏紅花（或稱番紅花）。水煮約4分鐘後撈起，冷卻，食用時淋上簡單的番茄醬汁，撒上一點佩科里諾起司。◇