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肉丸子是繁忙工作日非常容易準備的一道晚餐，可在家輕鬆搞定。用碎雞肉代替牛肉、豬肉，烤箱取代油炸。鬆軟多汁的口感，來自胡蘿蔔絲和櫛瓜絲，取代常用的食用油或奶油。注意胡蘿蔔和櫛瓜可用刨絲器刨碎。
配料有帕馬森起司絲、香草和普通番茄醬，調配出的肉丸，帶著義大利風味；而加了百里香和羅勒的義式番茄醬又為風味增加了一點新鮮感。
做好的肉丸，搭配上喜歡的義大利麵或澆了一勺番茄醬的法式長條麵包，味道超好。（Gabe Sachs/TNS）做好的肉丸，搭配喜歡的義大利麵或澆一勺番茄醬的法式長條麵包，味道好極了！這個食譜也可用來做肉餅。將肉餡壓成餅狀，放入烤盤，用204℃烤一小時。若要味道更濃，烤時在肉餅上澆一些醬汁即可。
烤箱蔬菜雞肉丸
分量：
約30個肉丸（8~10人份）
材料：
2匙橄欖油、1個洋蔥（切碎）、2瓣大蒜（切碎）、2根胡蘿蔔（去皮、刨絲）、1條櫛瓜（刨絲）、900克雞肉（切碎）、1/3杯細麵包粉或日式麵包粉、2顆雞蛋、1顆蛋取其蛋清、1/4杯切碎的巴西里葉（另2匙備用，撒在做好的肉丸上裝飾）、1/4杯帕馬森起司絲、2湯匙法式芥末醬、1~1/2茶匙新鮮或乾迷迭香、1/2~1/4新鮮或乾百里香、1茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉、3杯義式番茄醬。
作法：
1.平底鍋加橄欖油，中火加熱。放入洋蔥炒約7到10分鐘，不時攪拌，直到洋蔥變軟、半透明。加入蒜末，炒一分鐘。
2.加胡蘿蔔和櫛瓜混合，炒約兩分鐘。然後盛到一個大號攪拌盆裡，冷卻待用。
3.除醬汁和2匙備用的巴西里葉，把所有配料混入攪拌盆。攪拌均勻。
4.烤箱預熱至190℃。將鋁箔紙鋪在大烤盤上。
5.用手輕輕將肉餡滾成直徑約4公分的肉丸，放置於烤盤。烤35分鐘。
6.烤肉丸的同時，可以來加熱番茄醬。
7.烤好後，將肉丸盛在碗裡，澆上熱番茄醬，即可食用。
提前準備：
肉丸可以提前一天準備好，冷藏儲存。食用時，烤箱預熱至177℃，加熱20分鐘，偶爾塗一次番茄醬。熟肉丸可以冷凍儲存。
作者簡介：
黛安·羅森·沃辛頓 (Diane Rossen Worthington) 是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等十八本烹飪書，還是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。原文：Comfort Food, Lightened Up刊於《英文大紀元時報》。◇
