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陳釀水下700天 獨特風味葡萄酒

陳釀700天的海底葡萄酒,具有獨特海洋風味的美酒。(Edivo Vina酒莊提供)
陳釀700天的海底葡萄酒,具有獨特海洋風味的美酒。(Edivo Vina酒莊提供)

文/英文大紀元記者Louise Bevan 編譯/張雨霏
克羅埃西亞一家酒莊將裝有葡萄酒的酒罐,放置在亞得里亞海海面以下20公尺處,陳釀700天,釀製出具有獨特海洋風味的美酒。

酒莊的兩位合夥人,因其標誌性的釀酒技術,享譽全球。如今,他們正邀請客戶與潛水員,一起參觀這個海底的葡萄酒窖。

38歲的伊沃(Ivo Šegović)和52歲的埃迪(Edi Bajurin)於2009年合作成立了一家名為Edivo Vina Underwater Wine的水下酒莊,將他們對潛水和釀酒的熱情結合在一起。

「我們想製作『海底葡萄酒』作為禮物,送給我們的朋友和家人。」他們告訴《大紀元時報》,「一段時間之後,我們發現已具備了一定基礎,可以將其做為一項生意。」

我們著手處理這一切事情,從探索水下壓力和溫度,到研究酒的適合擺放地點,最後,在亞得里亞海的小斯通灣(Bay of Mali Ston)找到了一個理想地點,那裡全年保持攝氏14~16度的恆溫,是陳釀紅酒的理想條件。

 (Edivo Vina酒莊提供) (Edivo Vina酒莊提供)

經過多次反覆試驗,伊沃和埃迪選擇用雙耳瓶(古希臘和羅馬流行的帶把手的高陶罐)來儲存他們的水下葡萄酒。但是,20公尺深處的水壓為2到3 bars(國際標準組織定義的水壓單位),僅靠瓶蓋本身是無法承受這種壓力的,海水一旦滲入,酒就會變質。

最後,伊沃和埃迪找到了一個解決方案,使用塗有三層蠟的特製葡萄牙瓶蓋,以及「比利時專為我們製造的一種特殊塗層」,可以保護瓶蓋和蠟免受海洋電流影響。

他們將葡萄酒存放在海底的鐵籠中,鐵籠固定在一艘木質沉船上,每個籠子最多可容納30瓶,然後在海中存放700天之久。每15天潛入水下一次,觀察一下變化情況。

他們解釋:「最重要的是,紅酒要保存在黑暗中;第二是瓶子要保持靜置;第三件,也是最重要的事情,就是要正確放置葡萄酒,瓶底必須朝向海面,瓶子要放在優質軟木塞上。」

 (Edivo Vina酒莊提供) (Edivo Vina酒莊提供)

「Navis Mysterium」葡萄酒需要兩年的海底陳釀時間,而「Navis Q」的白葡萄酒,僅需要6個月。

事實上,無論是在陸地或海下陳釀,Navis Mysterium在酒精百分比、酸度和糖分比例方面的化學分析是相同的,但最終的香氣和味道卻是不同的。儘管兩者都源自Plavac Mali葡萄品種,陸地釀製紅酒「富含礦物質、辛辣且果味濃郁」,而海底紅酒的特點卻是「顏色濃重且酸甜可口」。

 (Edivo Vina酒莊提供) (Edivo Vina酒莊提供)

伊沃和埃迪在佩列沙茨半島的德雷斯(Drace)小村莊有一家酒吧,並在那裡出售Navis Mysterium。一瓶普通的Navis Mysterium售價為35歐元(約合新臺幣1,105元),但海底成品的價格則為100歐元(約新臺幣3,158元)。

兩人合夥成立的Edivo Vina Underwater Wine是世界上第一家擁有水下陳釀葡萄酒許可證的酒莊,並且為遊客提供水下酒窖之旅。即使不會游泳,也可以參觀陸地上的釀酒廠。

「唯一需要的是,你要證明自己是一名合格的潛水員。」他們說。

 (Edivo Vina酒莊提供) (Edivo Vina酒莊提供)

由於他們獨特的項目,伊沃和埃迪在2021年度美國葡萄酒大獎(America Wine Awards 2021)上贏得了兩枚金質獎章。◇