陳釀水下700天 獨特風味葡萄酒

克羅埃西亞一家酒莊將裝有葡萄酒的酒罐，放置在亞得里亞海海面以下20公尺處，陳釀700天，釀製出具有獨特海洋風味的美酒。

酒莊的兩位合夥人，因其標誌性的釀酒技術，享譽全球。如今，他們正邀請客戶與潛水員，一起參觀這個海底的葡萄酒窖。

38歲的伊沃（Ivo Šegović）和52歲的埃迪（Edi Bajurin）於2009年合作成立了一家名為Edivo Vina Underwater Wine的水下酒莊，將他們對潛水和釀酒的熱情結合在一起。

「我們想製作『海底葡萄酒』作為禮物，送給我們的朋友和家人。」他們告訴《大紀元時報》，「一段時間之後，我們發現已具備了一定基礎，可以將其做為一項生意。」

我們著手處理這一切事情，從探索水下壓力和溫度，到研究酒的適合擺放地點，最後，在亞得里亞海的小斯通灣（Bay of Mali Ston）找到了一個理想地點，那裡全年保持攝氏14~16度的恆溫，是陳釀紅酒的理想條件。

經過多次反覆試驗，伊沃和埃迪選擇用雙耳瓶（古希臘和羅馬流行的帶把手的高陶罐）來儲存他們的水下葡萄酒。但是，20公尺深處的水壓為2到3 bars（國際標準組織定義的水壓單位），僅靠瓶蓋本身是無法承受這種壓力的，海水一旦滲入，酒就會變質。

最後，伊沃和埃迪找到了一個解決方案，使用塗有三層蠟的特製葡萄牙瓶蓋，以及「比利時專為我們製造的一種特殊塗層」，可以保護瓶蓋和蠟免受海洋電流影響。

他們將葡萄酒存放在海底的鐵籠中，鐵籠固定在一艘木質沉船上，每個籠子最多可容納30瓶，然後在海中存放700天之久。每15天潛入水下一次，觀察一下變化情況。

他們解釋：「最重要的是，紅酒要保存在黑暗中；第二是瓶子要保持靜置；第三件，也是最重要的事情，就是要正確放置葡萄酒，瓶底必須朝向海面，瓶子要放在優質軟木塞上。」

「Navis Mysterium」葡萄酒需要兩年的海底陳釀時間，而「Navis Q」的白葡萄酒，僅需要6個月。

事實上，無論是在陸地或海下陳釀，Navis Mysterium在酒精百分比、酸度和糖分比例方面的化學分析是相同的，但最終的香氣和味道卻是不同的。儘管兩者都源自Plavac Mali葡萄品種，陸地釀製紅酒「富含礦物質、辛辣且果味濃郁」，而海底紅酒的特點卻是「顏色濃重且酸甜可口」。

伊沃和埃迪在佩列沙茨半島的德雷斯（Drace）小村莊有一家酒吧，並在那裡出售Navis Mysterium。一瓶普通的Navis Mysterium售價為35歐元（約合新臺幣1,105元），但海底成品的價格則為100歐元（約新臺幣3,158元）。

兩人合夥成立的Edivo Vina Underwater Wine是世界上第一家擁有水下陳釀葡萄酒許可證的酒莊，並且為遊客提供水下酒窖之旅。即使不會游泳，也可以參觀陸地上的釀酒廠。

「唯一需要的是，你要證明自己是一名合格的潛水員。」他們說。

由於他們獨特的項目，伊沃和埃迪在2021年度美國葡萄酒大獎（America Wine Awards 2021）上贏得了兩枚金質獎章。◇