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《水滸傳》中，燕青甫一出場，二十四、五歲的年紀，腰間插著一把名人扇，鬢角戴著四季鮮花。雖是盧俊義的家僕，卻頗有文藝範兒。燕青自幼父母雙亡，北京的富豪盧員外收養了他。雖然燕青是僕人，也只不過比主人盧員外小七、八歲。平常，盧俊義稱呼他「小乙」。
盧俊義見燕青膚如凝脂，實在雪白，於是叫了一個紋身高手，為燕青刺了一身花繡。上天賜予了他英俊的容貌，就已羨煞旁人，他還精通彈拉吹唱和跳舞，至於拆白道字、頂真續麻（類似文字接龍遊戲），更是無所不能，無所不會。中原各省音不同，調各異，天下鄉談，諸行百藝的市語，他都學得有模有樣。二十四、五歲的年紀，大腦容量驚人，學遍才藝，號為風月叢中第一。這一身的才藝，無人能比。此外，他還擅長射箭，箭到物落，箭術精準。燕青百伶百俐，站在人前能道頭知尾。
金聖歎評註《水滸傳》（70回本），對燕青一連批註了五個「妙人」，既風流倜儻，又聰睿多智。燕青風流，但不下流，待友慷慨仗義，對主人篤誠忠貞。盧俊義對他有護養之恩，他也感念在心，關鍵時刻能捨命相報。
為了讓大名府的「玉麒麟」盧俊義上山落草，「智多星」吳用打扮成算命先生，帶著李逵去給盧俊義算命，煽惑他百日內有血光之災。盧大員外信以為真，出門避災，結果被騙上梁山。
宋江帶眾首領擁護盧俊義坐梁山第一把太師椅，但是盧員外並不願意落草為寇。盧府的大管家李固與盧的妻子私通，侵奪盧家財產，並到官府誣告主人盧俊義落草為寇。盧俊義回到家後，被關入死牢，還遭到嚴刑逼供。
燕青被李固攆出盧家，他一邊在街頭行乞，一邊打聽主人的消息。燕青始終都沒有捨棄主人。當他得知盧俊義將被處決，燕青四處奔走，向梁山英豪求助，救出了盧俊義。
官府緝捕他，家奴李固刺殺他，盧俊義很難再恢復到以往的富豪生活。在艱難的境況下，燕青始終不離不棄，忠貞守候在主人身邊，並隨之到梁山落草為寇，「替天行道」。
燕青在家侍主以忠，上梁山待人以義。儘管他一身才藝，也沒有以自我自居，凡是有用到他的地方，他都盡心盡力而為，與梁山諸英雄相處得極為融洽。在天罡星中，燕青雖在三十六星之末，然而卻心靈機巧，見多識廣，是個了身達命之輩。《水滸傳》第74回一語評價燕青「都強似那三十五個」。
在梁山，李逵言語憨拙粗魯，燕青口伶牙俐，談吐一流。無論儀表，還是談吐，二人天壤之別。然而，這二兄弟沒有因為巨大的差異，形成隔閡，反而多次默契配合，成為出色的搭檔。李逵性烈如酒如火，每次見到燕青會親切地叫聲「小乙哥」，很願意跟著他。李逵性情魯莽，鬧起事來幾個大漢也攔不住，燕青是相撲高手，天下第一，能抱住李逵拖著他走。李逵被他摔過，所以對燕青又親近又敬畏。
燕青要獨自去泰安打擂臺，與「擎天柱」任原一較高下。李逵放心不下，偷偷下山，執意要陪著燕青，甘願做個貼身保鏢。李逵多番衝撞惹事，也沒見燕青對他厲言苛責。李逵大鬧東京，宋江離城前，囑咐燕青：「你和黑廝最好，你可略等他一等，隨後與他同來。」
宋江的患難之交柴進、戴宗，平日與燕青交往中，也不擺梁山首領的架子。梁山英雄三次水戰，打敗了高俅。宋江有意招安，燕青毛遂自薦，去京城為他打點細節。神行太保戴宗挺身相助，先替燕青去京城走一遭，以防萬一。
花魁李師師，是天子心愛之人。燕青去見她，打探朝廷招安真偽。這李師師是個風塵妓女，水性楊花，見燕青儀表出眾，又能言會道，心裡看上了他。所以酒席之間，李師師用些媚話嘲惹、撩撥燕青。燕青是個百伶百俐的人，見慣了世上萬種風情，自然曉得她的用意。燕青雖然只有二十五歲，正值血氣方剛的年紀，卻是個胸襟磊落的英雄，他怕耽誤了宋江的大事，就在酒色中周旋。
李師師不停撩撥，燕青心如鐵石，緊緊低著頭，拴著心猿意馬，沒有絲毫放縱。李師師繼續糾纏，執意要看燕青的花繡紋身。燕青實在拗不過，只露出了胳膊。李師師看了心裡歡喜，伸手就要去摸。燕青機警，立刻穿上衣服，怕她再動手動腳。這時，他忽然靈機一動，問出了花魁的年齡，比他年長二歲。燕青當即倒身就拜，認她作了乾姐姐。這八拜還真拜住了花魁的邪心。
起初戴宗還對燕青有些擔憂，怕他面對美色把持不住。燕青磊落的說了一句：「大丈夫處世，若為酒色而忘其本，此與禽獸何異？」
在李師師的引薦下，燕青見到了當朝天子，討到了天子御筆赦書。天子也終於知道了梁山英雄的初衷，他們存忠義，替天行道，不敢侵占州府，不肯擾害良民，只殺贓官汙吏、讒佞之人。他們希望早日招安，為國出力。燕青拒美色，全忠義，最終促成了招安之事。（事據《水滸傳》（120回本）61回/62回/72回/73回）◇
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