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韭菜是石蒜科蔥屬的多年生草本植物，葉細長而扁，開小白花。韭菜又稱起陽子，葉和花嫩時可以食用。李時珍：「春日佳蔬韭為先，乃菜中最有益者。」
韭菜甘辛溫，有溫腎固精、壯陽補腎、益肝健胃、行氣理血、活血散瘀等功效。《本草綱目拾遺》記載韭菜：「溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，並煮食之。」民間有「韭菜壯陽」一說，韭菜中的大蒜素能在血液中釋放一氧化氮、擴張血管、放鬆平滑肌。
《本草備要》韭之記載：「補陽散瘀，辛溫微酸，肝之菜也。入血分而行氣，歸心益胃，助腎補陽。除胃熱，充肺氣，散瘀血，逐停痰。治吐衄損傷，一切血病，噎膈反胃。解藥毒食毒，狂犬蛇蟲毒。多食昏神，忌蜜牛肉。」韭吃太多也會神昏，因此只能適量。
現代研究發現，韭菜含有蛋白質、維生素B、維生素C，礦物質鈣和磷。胡蘿蔔素較多，僅次於胡蘿蔔，此外還有鋅元素。
韭菜的膳食纖維也多，能促進腸道蠕動，預防便祕，因此長期臥床病患與老人可適量吃韭菜。研究表明，韭菜的蒜辣素還有殺菌作用，因此還能用來預防感染性疾病。
韭菜的料理有韭菜炒雞蛋、炒肉絲，入餡，做餃子、餡餅，如韭菜盒子等。
「春韭鮮」，韭菜在春天收割的頭幾茬最鮮嫩，營養最豐富，春季陽氣上升，韭菜性溫，助陽養肝，可提升人體免疫力，預防春天的感冒。
韭黃，古稱「蓶」，在不見光的環境下栽培後生產的黃化韭菜，以嫩葉供人們食用，營養豐富，有食療保健作用。養成韭黃很費時，要等到韭菜出了一兩寸葉子，就用土埋起來，綠葉沒有陽光而變黃。
韭菜花是秋天韭的白色花簇，多在欲開未開時採摘。韭菜花同樣有補腎溫陽、益肝健胃、行氣血與潤腸通便的作用，同時含有大量的維生素A與降低血脂的作用。
韭菜子辛、甘、溫，歸腎、肝經。可溫補肝腎、壯陽固精，暖腰膝。《本草備藥》記載「韭子」：「補肝腎，助命門，暖腰膝。治筋痿遺尿，洩精溺血，白帶白淫。」韭菜子藥性較強，一般作藥用，不作食用。◇
