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洋薊，又名朝鮮薊、菜薊、菊薊、法國百合、荷花百合，是春天最早出現的蔬菜之一，是地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，是薊屬植物尚未成熟的花苞。很早就被猶太人、羅馬人作為希臘料理中的蔬菜食用，也是義大利料理常見的食材。其口感特殊，具有保健效果，能保護肝臟、降低膽固醇，並且幫助消化、改善脹氣。
在洋薊季節開始的時候，我喜歡把它們整個煮熟，冷的、熱的，或是烤著吃都可以。另一種作法是在裡面填充食材烘烤。我在義大利的時候很喜歡這樣吃，回家以後，我再現了這個記憶中的味道。烘烤整個洋薊可以保持它們的形狀。
購買時，如果發現它們微微變成褐色，也不用擔心，這有時是由於收穫前輕微的霜凍造成的。通常這樣的是最美味的，而且內部的薊心很大。一定要選頭部緊實、上面有小刺的。
這道料理是將麵包屑、番茄、大蒜、香草和帕馬森起司等義大利風味的混合物，填充進葉子層之間。剝下葉子的時候，就可以品嘗到洋薊和裡面的餡料。
這道菜足夠豐盛，可以作為素食的主菜，再搭配一碗你最喜歡的蔬菜湯或混合蔬菜沙拉。
食材（4人份）：
4個大洋薊、2湯匙白醋、1茶匙橄欖油
填料：
3湯匙橄欖油（分開）、3個中等大小的番茄（去籽切丁）、4瓣蒜（剁碎）、3湯匙切碎的新鮮羅勒（basil）、3湯匙切碎的歐芹（parsley）、3杯粗的新鮮法式麵包屑、半杯加兩湯匙新鮮磨碎的帕馬森起司（Parmesan
cheese）、半杯雞湯、鹽、現磨的黑胡椒粉
作法：
1.用一把有鋸齒的刀，將洋薊頂部橫向切下約1.25公分，去掉主要的刺。把洋薊底部（靠近莖的地方）的小葉子撕掉不要。把莖部修剪得與底部平齊。用鋒利的剪刀把外層葉子的頂部剪掉1.25公分，去掉帶刺的尖端。
2.在大平底鍋中倒入水至半滿，加入醋和1茶匙橄欖油。蓋上鍋蓋，大火燒開。加入洋薊，蓋上蓋子，文火燉40~50分鐘，直到底部（莖的位置）很容易刺穿。（小一點的洋薊會煮得更快一些）。用夾子取出洋薊，莖部朝上放在冷卻架上，冷卻並瀝乾水分。
3.同時準備餡料：在一個中號的碗裡，混合番茄、大蒜、羅勒、歐芹和1湯匙橄欖油。拌入麵包屑。加入起司、鹽和胡椒粉，調味。
4.烤箱預熱到約攝氏200度。洋薊冷卻後，莖部朝上直立放置，輕輕把葉子從中心拉開。拔出尖尖的內層葉子，並用勺子刮掉底部的絨毛。
5.用勺子舀一些餡料到每個洋薊中心的空腔裡，再把剩下的餡料舀到外層的葉子之間。
6.將填充好的洋薊放在烤盤上。把雞湯和剩下的2湯匙油放在一個小碗裡，淋在洋薊上。烤約10~15分鐘，或者至餡料變成金黃色，注意不要讓洋薊葉的頂部變成太深的棕色。馬上上桌。
前製準備：
洋薊可以提前一天填上餡料準備好，蓋上蓋子冷藏。恢復到室溫後可以繼續下面的步驟。
原文：Spring Is the Time to Enjoy These Baked Stuffed Artichokes 刊登於英文《大紀元時報》。◇
