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幾年前，我的一位醫生朋友向我介紹了一種由高麗菜、甜菜和牛肉做成的羅宋湯，他說這是「真正的烏克蘭羅宋湯」。我把醫生的食譜改成了這個「一鍋燴」的版本。這是一個受歡迎的療癒食譜——我們每個人現在都需要。
據說，「甜菜」是其他羅宋湯和這道烏克蘭羅宋湯的區別所在。我還聽說，另一個版本的食譜，使用酸菜代替高麗菜，為湯添加了發酵的風味。這道經典的烏克蘭羅宋湯，經過重新設計後，成為一道非常棒的主菜，無論是招待客人，還是跟家人一起享用，都很合適。
我喜歡加入醋和紅糖，把酸、甜的味道融合在一起。我不確定它是否正宗，但可以證明它是多麼美味和令人滿足。可以預先一、兩天把湯做好，因為食材融合在一起一段時間後，湯會更加美味。
食用時，可以在湯裡加入一、兩個切碎的馬鈴薯，搭配熱呼呼的大塊鄉村麵包和奶油。我會選羅訥（Rhone）紅葡萄酒或冰啤酒來配這道湯。
※小提醒：在處理甜菜的過程，你的手和砧板可能會染上甜菜的顏色。為了避免雙手變紅或弄髒砧板，請戴上廚房用的手套，並在砧板鋪上保鮮膜或鋁箔紙。如果砧板上有甜菜漬，用一點漂白清潔劑就可以清洗掉。
改良版烏克蘭羅宋湯（8~10人份）
材料：
6個中等甜菜（洗淨並剪掉葉子）
3湯匙橄欖油
1.5公斤牛肉（可用牛肩胛肉，切成約4公分小塊）
2個中等大小的洋蔥（切碎）
2個中等大小的胡蘿蔔（去皮，粗切）
1罐（450克）番茄丁（瀝乾水分）
1個中等大小的高麗菜（切成粗絲）
10杯水
2大匙番茄醬
6枝鮮蒔蘿（dill
weed）
5大匙優質紅酒醋
1/3杯紅糖
少許鹽
現磨黑胡椒粉
半杯酸奶油（裝飾用）
2大匙切碎的新鮮蒔蘿或義大利歐芹（Italian
parsley）（裝飾用）
作法：
1. 在一個大燉鍋裡，加入2.5公分高的水覆蓋住甜菜，用中高火煮開，文火慢燉45分鐘到1小時，或至甜菜變軟，叉子很容易插入。從鍋中取出甜菜，放入漏勺中，把甜菜放在冷水下沖涼後剝去皮。在砧板上切成2公分的小塊備用。保留鍋中煮甜菜的水2杯。
2. 在一個6公升的荷蘭烤鍋或湯鍋中，用中高火加熱2大匙油。將牛肉分批放入鍋中煎5~7分鐘，每一批不要太擠，煎至變成褐色。如需要可再加一點油。煎好的牛肉取出備用。
3. 加入剩下的油，煸炒洋蔥和胡蘿蔔至變軟，呈淺褐色，約6~8分鐘。
4. 鍋中倒入先前保留的2杯煮甜菜的水、煎好的牛肉、番茄、高麗菜、水、番茄醬和蒔蘿，確保把黏在鍋底的食材都刮起來，跟湯汁一起煮。用中火煮一個半小時，或至肉變軟，叉子很容易插入。
5. 加入預留的甜菜、醋、紅糖、鹽和胡椒粉，再燉5分鐘。調味可以根據自己的喜好調整酸甜口味。
將羅宋湯倒入深湯碗中，用酸奶油和一小枝蒔蘿或歐芹作裝飾。
原文：Ukrainian Borscht Is Comfort in a Bowl刊登於英文《大紀元時報》。◇
