吃一口透心涼 如何辨別愛玉真偽？

炎熱的天氣，會讓人容易出現口乾舌燥、便祕等情況。中醫師表示，除了多喝水之外，還可以自己動手做愛玉凍飲。愛玉能適度改善腸胃問題，就連糖尿病患者和正在減重的人，也很適合飲用。

一碗清爽的愛玉凍，再加一點蜂蜜，滴幾滴檸檬汁，那酸酸甜甜的味道，深受民眾喜愛。愛玉在臺灣的主要生產期是8~12月，採收雌果後削去外皮，對半切開反折，使愛玉子充分曝露於陽光下，澈底乾燥後即為成品；市售成品買回來之後，必須把愛玉子從外皮上刮除才能使用。

辨識愛玉的方法

愛玉凍的製作工序繁瑣，所以市售的許多愛玉都是愛玉粉做成的「假愛玉」，在此提出4個辨識愛玉的方法。

1. 滲水的情況
天然愛玉會滲水，因此愛玉結凍後要盡早食用，而假愛玉則不會滲水。

2. 顏色和透度
天然愛玉是淡黃色，表面還有種子留下的一絲絲細小纖維，看上去較為混濁，而假愛玉看上去較為清透。

3. 入口的感覺
天然愛玉口感軟嫩，有入口即化的感覺，而假愛玉吃起來比較有韌勁、有彈性。

4. 加熱不融化
天然愛玉加熱後不會融化，而假愛玉遇熱後會融化。◇