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經典款：最簡單、永遠不會出錯的選擇當然是經典的「美國起士」。商家通常已經幫消費者把它們分成一片片的獨立包裝，每次揭下一片放在麵包上，是完全不用動腦、動手的完美選擇。這種起士製作的三明治味道很經典，拉絲感也很好。
高級款：想來點高級感？可以在麵包的上面抹上一層蛋黃醬，烤出來麵包會更酥脆；喜歡辣味的話，可以在麵包裡抹上一層芥末醬，這樣的三明治吃起來有一點點辣味若隱若現，為簡餐增加一些趣味。
其實，選用不同的起士可以做出很多不同風味的起士三明治。我們來看看美食專家的介紹。
◎ 了解各種基本起士
先從簡單的種類開始，當你對各種起士的風味都了解以後，還可以嘗試搭配不同的起士，製作出味道更不一樣的起士三明治！
芳提娜起士（Fontina）
芳提娜起士屬於質地偏軟的起士，原產於義大利，有許多氣孔，口感柔軟。新鮮的芳提娜起士更適合烤三明治，更軟、更滑，口味更甜、奶味更重。擺放較久的芳提娜起士質地相對硬一些，味道也更複雜一些。
芳提娜起士。（Shutterstock）哈瓦蒂起士（Havarti）
這是19世紀中葉源起於丹麥的起士，乳脂含量高，用於烤製三明治質地超級綿滑，奶香濃厚，而且不會出現其他一些起士可能出現的，油和蛋白質分離的現象。
源自丹麥的哈瓦蒂起士。（Shutterstock）豪達起士（Gouda）
這是一種源自荷蘭的起士，質地偏軟又富有彈性。這種起士也是發酵時間越長質地越硬，選擇新鮮或中期的適合烤製三明治。新鮮的豪達起士烤化後，帶有一絲堅果或焦糖的芳香。注意不要選擇煙燻的豪達起士，煙燻方法製成的豪達起士烤化後質地不均勻。
用豪達起士做的貝果三明治。（Shutterstock）格呂耶爾起士（Gruyère）
這是一種瑞士起士，融化後質地很均勻，常用於做湯或放入火鍋中。它的風味香甜，帶有堅果味，能做出很有特色的起士三明治。
格呂耶爾起士也常用於湯品或火鍋，如用麵包做成的格呂耶爾起士火鍋。（Shutterstock）蒙特利傑克起士（Montery Jack）
這是來自美國加州的白色起士，屬於質地偏硬的品種，融化後質地綿滑，口味適中偏甜，很適合烤三明治。不過它的口味較為簡單，喜歡濃郁口味的起士愛好者，可以把它和其他品種的起士搭配，以增加特色風味。
夾牛絞肉的玉米餅餡上面烤蒙特利傑克起士。（Shutterstock）切達起士（Cheddar）
這是起源於英國的一款起士，質地較硬，顏色偏黃，味道濃郁。這種起士根據發酵時間的長短，也分為新鮮和陳年的多種。新鮮的更容易融化，質地綿軟，陳年的味道更濃郁。所以把新鮮和陳年的切達起士混合，製作起士三明治最好，可以獲得口感、口味的最佳平衡。
哈瓦蒂起士跟切達起士做成的三明治。（Shutterstock）以上是適合製作三明治的基本起士品種。
◎ 特殊風味起士下面，看看怎樣把它們和有特別味道的起士搭配，烤出口味別具一格的三明治。
托瑪起士（Toma）
這是一種源自義大利的起士，它的名字的意思是「農夫自己製作的起士」！這種起士質地軟硬適中，帶有奶油的香味，連兒童都很喜歡。Planet Cheese部落客推薦，如果想要更成熟一點的風味，可以適當混入一些松露托瑪起士（Toma Truffle）。這種品種就是在托瑪起士的基礎上，加入黑松露製成。
托瑪起士源自義大利。（Shutterstock）布里起士（Brie）
布里起士通常是圓形的一塊，裝在紙盒或鐵盒中。這是一種起源於法國的起士。它的外面有一層白色的黴菌表皮，屬於質地柔軟的起士。
布里起士是一種法國起士，質地綿軟。（Shutterstock）食譜網站Culinary Hill的總經理梅根·希爾（Meggan Hill）推薦這樣的高級吃法：把哈瓦蒂起士、芳提娜起士和布里起士混合，烤製三明治，再抹上一層無花果醬！她說，這三種起士的風味各有特色，配合在一起卻能相得益彰，而無花果醬的甜味再滲透到起士之中，又起到解膩的效果。
帕馬森乾酪（Parmesan）
帕馬森乾酪的義大利語全稱是Parmigiano-Reggiano，這是一種源自義大利的陳年硬質乾酪，經過12~36個月、甚至更長時間製成。
美食博客Adventures of a Nurse介紹的一個配方是，先用切達起士和兩片吐司麵包烤製三明治，烤到金黃香脆，然後用刨絲器刨下一些帕馬森乾酪絲，撒在三明治的外面。
艾斯阿格起士（Asiago）
對於想嘗嘗複雜西式口味的人們，可以試試這種搭配。這也是一種源自義大利的陳年乳酪，但是融化後質地均勻、綿滑。
艾斯阿格起士是一種源自義大利的陳年起士。（Shutterstock）美食家布賴恩·泰斯（Brian Theis）的配方是：取艾斯阿格起士絲，搭配一些莫札瑞拉起士（Mozzarella）絲，再撒上牛至（oregano，也叫披薩草）、羅勒（basil）這兩種香葉切絲，再夾上一層義大利香腸薄片烤製三明治。
莫札瑞拉起士是一種義大利軟起士，適合與披薩草、羅勒搭配。（Shutterstock）莫札瑞拉起士是一種義大利淡乳酪，發酵1~3天製成，顏色白色或偏黃，含水量很高。
塔雷吉歐起士（Taleggio）
不怕起士氣味的人，應該嘗試這個搭配。這是又一種義大利乳酪，表皮很薄，聞起來氣味很濃烈，但是，吃起來它的口味相對溫和，而且帶有水果的芳香。
塔雷吉歐起士適合搭配各種水果烤製三明治。（Shutterstock）所以，這種起士適合搭配各種水果烤製三明治。根據季節的不同，梨、蘋果、桃子都是合適的選擇，當然也可以選擇果醬，烤出的三明治又鹹又甜，和奶香形成完美的平衡。◇
