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一、在地20年老店 堅持原料鮮度
臺中大雅擁有近20年歷史的月餅老店，創立於2004年的中秋前夕，那年的中秋推出了獨特口味的松子酥，以烏豆沙為內餡，加入清甜爽口的松子粒和柔軟的麻糬，純淨的口感打響了好口碑。
康久菓子工坊的黃能圓老闆娘與綠豆椪。（攝影／鄧玫玲）廖師傅說，直至今日，每到中秋佳節，仍然不斷推出新口味。除了松子酥，還有如潔白雪球般可愛的「月娘」。月娘的桃山內餡，是以綠豆沙為主，再加入過篩的鹹蛋黃，淡黃綿軟的豆沙餡嘗起來甜中帶鹹，再搭配柔軟的外皮，是一款柔細不膩口的小月餅。
康久菓子的松子酥，以烏豆沙為內餡，加入清甜爽口的松子粒和柔軟的麻糬。（攝影／鄧玫玲）月娘的桃山內餡，是以綠豆沙為主，再加入過篩的鹹蛋黃，甜中帶鹹。（攝影／鄧玫玲）蛋黃酥餅的靈魂——鹹蛋黃
此外，還有推出近5年的蛋黃酥，則是廖師傅尋找到優質的鹹蛋黃後，才開始著手製作。廖師傅說，蛋黃酥中那顆鹹蛋黃是酥餅的最重要的靈魂，一定要找到天然熟成蜜透的鹹蛋黃，才能做出風味絕佳的蛋黃酥。自從在屏東找到理想的鹹蛋黃後，他才在中秋節製作蛋黃酥來販售。
菠蘿蛋黃酥製作手法非常繁複，有酥脆甜香的口感。（攝影／鄧玫玲）對於挑選食材非常嚴謹的廖師傅，除了蛋黃酥也製作外皮酥脆的菠蘿蛋黃酥。其製作手法卻非常繁複，把烤好的蛋黃酥，再加上一片菠蘿皮，入烤箱再烤一次，這樣才能有酥脆甜香的口感，而這一層菠蘿皮可是充滿歷史紀錄的。廖師傅說，這是他們在2011年，參加麵包大賽時獲得冠軍的菠蘿皮，其中的比例配方可是獨門獨家呢！
美味綠豆椪的祕密——紅蔥豬油
更值得一提的是，今年首度推出的「綠豆椪」。廖師傅說，他原來不是糕餅師出身的，而是供應原物料的廠商，如今進入烘焙這個競爭劇烈的事業，仍然秉持他對物料的認知強項，努力尋求最好的食材。
綠豆椪的主角——油蔥酥，則是他親自參訪工廠，深入了解製作過程後，才決定使用。使用新鮮的紅蔥，用豬油爆香後，再加入白芝麻拌炒的餡料，散發著令人懷舊的鹹香味。
使用新鮮的油蔥豬油，再加入白芝麻拌炒的餡料，散發著令人懷舊的鹹香綠豆椪。（攝影／鄧玫玲）廖師傅說，在臺灣如此高溫、高溼的環境，要保存原物料的溫度、溼度很不容易。糕餅在這種環境中，很容易腐壞，因此他特別設置了低溫保存的儲藏室，每天限量製作糕餅，不大量生產。20年來，保持新鮮度是他最堅持的理念。
二、知名蛋糕店 打造味覺新享受
以販售生乳捲起家的知名蛋糕店，今年中秋則推出「奶黃流心月餅」，嚴選食材，主打食感與風味，讓人一吃難忘。
奶黃流心月餅 一款三種吃法
這款奶黃月餅傳承香港老師傅的祕技，嚴選屏東以傳統鹽紅土技術醃製的「鹽紅土鴨蛋」，烘烤至蛋黃油香溢出，再搭配使用海藻糖，降低甜膩的和菓子桃山外皮，掌握絕佳比例，打造酥軟薄皮、甘醇鹹香的奶黃內餡與溼潤流心，呈現「雙餡奶黃流心」的絕佳風味。
品嘗奶黃流心月餅可以有三種吃法，不同享受。（亞尼克提供）品嘗奶黃流心月餅時，可享受奶黃流心極致的口感，還可以有三種吃法，不同享受。在常溫時，小口享用酥軟薄皮、奶黃餡與奶黃流沙相融的絲滑口感；還能使用微波加熱10秒，享受流心爆漿的快感；更特別的是冰鎮之後享用，則能吃出細膩雪糕的美妙滋味，品味奶香緩緩釋放的香氣。
三、百年餅鋪 本土食材創意風味
臺中百年餅鋪也推陳出新，嚴選富含多項營養元素的臺灣本土水果「紅心芭樂」，製作出愛美及養生人士喜愛的「紅心芭樂月餅」。有著粉紅果粒的芭樂，每100公克含有5,204微克番茄紅素，幾乎是番茄的兩倍。細細品嘗月餅，芭樂特殊的香氣會不斷迴蕩在口齒間。
利用獨有的美味配方，製作出紅心芭樂月餅。（寶泉餅鋪提供）此外，還有討喜的「花采餅」，充滿祝福之意花采月餅，內餡使用進口奶油與特製豆沙製成，再包入新鮮鹹蛋黃與Q彈杏仁麻糬，品嘗層次豐富的祝福香餅時，會感受到口舌鼻間飄逸的杏仁香氣，久久不散。◇
