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沒有什麼比蛋黃已過熟，但蛋白還是生的更糟糕。理想情況下，煎好的太陽蛋應該有剛剛凝固的蛋白，和看起來即將破裂的流動蛋黃。
以下是如何做出美味太陽蛋的方法及技巧。
完美5個關鍵點
1.你可以使用鑄鐵鍋或不沾鍋，用中火預熱至少3分鐘，再加油加熱一、兩分鐘，直到油微微晃動。否則，使用鑄鐵鍋時，雞蛋可能會黏在鍋上。
2.將雞蛋分別敲入小容器中，然後慢慢將雞蛋倒入平底鍋中，這個方式有助於蛋黃在蛋清的中心定型。
3.太陽蛋的邊緣不應該是酥脆或微焦，如果你聽到煎鍋發出嘶嘶聲，立即將鍋子從火爐上移開，冷卻一分鐘左右後，再放回火爐上。
4.用鍋蓋蓋住平底鍋，用小火煎讓蛋白凝固，不需要額外抹油。
5.盡可能使用新鮮的雞蛋，雞蛋越新鮮，蛋白就越容易凝固、保持形狀，而不會在平底鍋中散開。
煎蛋的花樣很多
有趣的是，在我的家鄉英格蘭，我們的詞彙中沒有太陽蛋、三分熟雙面煎蛋（eggs over easy）、五分熟雙面煎蛋（eggs over medium）和全熟雙面煎蛋（eggs over hard），我們統稱為「煎蛋」。當我第一次造訪美國時，我在佛羅里達州坦帕（Tampa）市的一家餐廳裡點了早餐，令我尷尬的是，我不知道煎蛋還有如此眾多花樣。
當服務員問我希望煎蛋怎麼做時，我茫然的看著她說，「嗯……就煎一下，謝謝。」 她眼珠子一轉，然後列出了一連串的選項，不耐煩的解釋每一種選項的作法。我突然意識到，在點美式早餐時，花樣選項眾多，我很快點了一份三分熟雙面煎蛋。
Q：太陽蛋、三分熟雙面煎蛋怎麼分？
三分熟雙面煎蛋是先將蛋清煎熟，然後在食用前迅速翻轉，因此蛋黃仍然呈液體狀的；但是它們沒有太陽蛋那樣美觀，太陽蛋的蛋黃看起來像一顆明亮的橙黃色「太陽」。
Q：使用室溫的雞蛋嗎？
有些人認為，一定要使用室溫雞蛋煎，因為在等待蛋白達到室溫的過程中，你有可能將蛋黃煮得過熟的風險。但我試過這兩種方法，使用室溫雞蛋確實沒有什麼大的區別。當你時間緊張或外出工作前想快速煎蛋時，你不可能有30到60分鐘的時間，來等待雞蛋達到室溫，所以我使用直接從冰箱中取出的雞蛋，讓烹飪變得簡單快捷。
太陽蛋作法
材料：
2顆大雞蛋、1茶匙橄欖油、猶太鹽、新鮮研磨的黑胡椒
步驟：
1. 在中型不沾鍋或鑄鐵鍋，用中火加熱3分鐘。加入1茶匙橄欖油，旋轉使油均勻的分布在平底鍋內，並加熱至油微微晃動，大約1至2分鐘。同時，將2顆大雞蛋打入2個獨立的小容器中。
2. 緩慢的將一個雞蛋倒入平底鍋的一側；在另一側重複倒入第二個雞蛋。用鍋蓋或盤子蓋上，並立即調至小火。不要翻動，直到蛋白凝固，蛋黃仍然流動，大約2.5至3.5分鐘。
3. 將雞蛋移到一個盤子上（如果使用鑄鐵平底鍋，則使用平鏟幫助轉移）。在每個雞蛋上撒上少些猶太鹽，和一些新磨碎的黑胡椒粉調味。立即上桌。
Q：剩餘煎蛋的保存方法
– 在烹飪後2小時內，放入密閉容器中冷藏，最多可保存4天。
– 再次食用前，必須在微波爐中重新加熱到攝氏74度。但其味道將不如剛煎的好吃。
原文：How to Make the Best Sunny-Side-Up Eggs刊於《英文大紀元時報》◇
