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你可能很難想像，雖然氣溫仍高達80到90華氏度（約26到32攝氏度），但眼看秋天就到了。除了秋風、萬聖節的詭異飾品和南瓜調味以外，熱湯、燉肉、焗烤和其他療癒的食物，在這個讓人感到舒適的季節都很受歡迎。現在是時候告別夏日的沙拉和燒烤了，向秋天最受歡迎的菜餚燉辣椒（chili）問好吧！
燉辣椒之所以能成為秋季最重要的一道菜，原因很多。首先，它很容易做，食材簡單，開銷不會很大。你所需要的只是一些絞肉、蔬菜、幾種豆子和基本的調味料。除了把食材切成片或小塊之外，只需將材料放入慢燉鍋中，在之後的幾個小時裡，讓它們發揮自己的魅力，而不需要花費你的什麼精力。慢燉可以讓香味滲透到辣椒裡，所以煮的時間越長越好。
這道燉辣椒的另一個好處就是，它幾乎適用於任何場合。需要平日的晚餐嗎？可以在上班之前燉好，剩下的足夠你吃一週了。需要帶點什麼到橄欖球賽前的車尾派對嗎？在燉辣椒上撒上奶酪和酸奶油，再配上玉米片，你就有了一道人人都為之瘋狂的菜餚。
這個食譜用的是牛肉和辣椒，但如果你是做給素食者吃的，或是參加星期一無肉日（meatless Monday），只要把牛肉換成其他的豆類即可。如果你不喜歡紅肉，可以用絞碎的雞肉或火雞肉代替。可以嘗試不同的肉類和豆子，但是不要改動調料，你肯定會明白，為什麼這是我們最棒的一道慢燉食譜。
慢燉鍋燉辣椒
這個食譜是由來自德克薩斯州奧斯汀（Austin, Texas）的Danielle Adler製作的，最初發表在《巴爾的摩太陽報》（The Baltimore Sun）上。
【材料】
2磅牛絞肉（頸部的肉）
1杯切碎的洋蔥
1根綠辣椒或紅辣椒，切碎
2到3根芹菜，切碎
1大匙橄欖油
1罐（28盎司）碎番茄罐頭（crushed tomatoes）
1罐（14.5盎司）番茄丁（diced tomatoes）配墨西哥辣椒罐頭
1罐（15.5盎司）芸豆（kidney beans，又譯腰豆），瀝乾並過水
1罐（15.5盎司）斑豆（pinto beans），瀝乾並過水
1.5大匙辣椒粉（或根據口味增加）
1茶匙黑胡椒粉
1茶匙鹽
1茶匙大蒜粉
1茶匙孜然
1/4茶匙辣椒粉（cayenne pepper，可不加）
【作法】
第一步：將牛絞肉放入一個大煎鍋中，炒至褐色。用漏勺將肉轉移到慢燉鍋中。
第二步：擦乾淨煎鍋，加入1大匙橄欖油，倒入 1杯切碎的洋蔥，1根切碎的辣椒和2到3根切碎的芹菜，煸炒至剛剛變軟。倒入放有牛肉的慢燉鍋中。
第三步：在慢燉鍋中加入1罐碎番茄罐頭，1罐番茄丁和墨西哥辣椒，1罐芸豆，1罐斑豆，1.5大匙辣椒粉，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙鹽，1茶匙大蒜粉，1茶匙孜然和1/4茶匙的辣椒粉（可省略）。攪拌均勻。
第四步：蓋上蓋子，小火煮6 – 7小時。
本文首發在The Daily Meal，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Slow Cooker Chili。◇
