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如果吃了不健康的一餐，在幾個小時內身體可能會出現炎症飆升、動脈功能受損、血液變稠等現象。幸運的是，我們可以透過吃一些食物，來逆轉這些情況。
為什麼要添加植物油性食物？
《美國心臟病學會雜誌》（JACC）的一份文獻表明，改善飲食，可以逆轉這種變化。這種飲食就是一種富含抗氧化劑、抗炎的全植物性食物的飲食，包括進食經過初步加工的高纖維植物性食物，如：蔬菜和水果、全穀物、豆類和堅果等，以顯著降低糖、脂肪和炎症在餐後的增加。
如果你實在想吃一些美味的白麵包，但這很可能導致你的血糖，在不到一個小時內又大幅飆升。如果你在麵包上塗一些杏仁油，或在相同量的麵包中添加大約三分之一杯的杏仁，可以顯著降低血糖峰值。
首先，「植物性食物」具有抗氧化劑，可以清除任何多餘的自由基。因此，堅果不僅可以降低血糖值，還可以減輕氧化損傷，降低胰島素值。在一頓飯中添加堅果，不僅可以穩定血糖，還可以穩定胰島素。
也許有人會說「只要少攝入碳水化合物，胰島素會變少」，但是，低碳水化合物動物性食物並不具有這樣的效果。
如果你將水煮雞肉搭配白米飯一起吃，胰島素值會比單獨的白米飯更高。因此，添加低碳水化合物植物性食物，會使效果更好，而添加低碳水化合物動物性食物會使效果變得更糟。
再舉一個例子，如果你在白麵包、馬鈴薯、義大利麵或白米飯中添加奶油和起士，胰島素甚至可能會加倍。然而，如果你在一頓飯中加入半個酪梨，胰島素反應不會惡化，反而會改善，產生和全植物脂肪食物堅果同樣的效果。
本文原刊於NutritionFacts.org，授權英文《大紀元時報》翻譯和轉載，英文報導請見：How to Prevent Blood Sugar & Triglyceride Spikes After Meals。◇
