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福島正嗣（Fukushima Masatsugu）在著作《早餐不要吃麵包》中指出，麵包不僅會導致人體血糖飆升，還破壞自律神經系統平衡，更陷入「碳水化合物鏈」中，導致身體肥胖。
吃麵包五大壞處
福島認爲，每天早餐吃麵包，有損害健康五大壞處。
1.麩質妨礙消化、吸收
麵包的主要成分麩質是蛋白質，麩質蛋白未經完全消化就被小腸黏膜吸收。當麩質到達小腸後，會與小腸絨毛糾纏，妨礙人體消化與吸收，引起腹痛或造成過敏。
麵包在高溫烘烤時，蛋白質和糖結合形成糖化終產物（AGEs），也就是吐司、鬆餅等表面焦化褐色部分，不僅引起糖尿病，還令血管、腎臟、肌肉等器官發炎，如進一步積蓄，恐導致肥胖、高血壓、動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞、癌症等疾病發生或惡化。
2.在胃中的滯留時間長
福島至今給病人做過2千次胃腸道手術、6萬次胃腸道內視鏡檢查、3萬次結腸鏡檢查。他發現，麵包會在胃中殘留6小時，米飯則停留10個小時。做胃鏡檢查時，肉類幾乎沒有殘留，但麵包、白飯、烏龍麵等殘留物最多。
3.導致血糖急劇上升
麵粉的碳水化合物含量很高，100克麵包的碳水化合物為42.2克，米是35.6克。食用富含碳水化合物的食物如麵包、米，會增加血糖值。
早晨的血糖比入睡時高20~30毫克/公合。而早上人體會分泌皮質醇與腎上腺素，糖分的吸收效率較高，因此早上吃麵包容易血糖瞬間暴增。血糖劇烈波動會損害血管，並導致動脈硬化、心肌梗塞和中風。
4.陷入碳水化合物循環
受血糖飆升影響，人體會分泌胰島素降低血糖，但也會促使大腦索求更多碳水化合物，導致人體整天都處於高碳水飲食狀況。「我自己就有過這種情況。即使已經吃了早餐，但兩小時後就感到飢餓，不得不在早餐尚未完全消化下吃下一餐，給消化道帶來很大壓力」，福島說。
5.自律神經失衡
身體內部器官和血液的流動是由自律神經系統（交感神經和副交感神經）控制。
日間由交感神經控制血液循環、抑制消化；晚間則由副交感神經主導身體休息、心跳減慢、促進消化。兩組系統會在早上起床時交接，若早餐攝取過多糖分，影響自律神經系統，就會影響一整天的工作狀態。
福島強調，上午避吃麵包等食物，因為這些食物會改變身體平衡，擾亂自律神經系統。他建議，早餐吃肉和魚，飲料可以喝水、茶、咖啡，加上蔬菜和海藻，多吃富含纖維的食物，有助於控制全天的血糖。
不吃麵包控糖 2個月瘦10公斤
福島以前愛吃麵包等碳水化合物，曾經肥胖，40多歲時下樓梯出現膝蓋疼痛狀況，在朋友勸説下改變生活習慣，控制攝入碳水化合物，不僅改善腸胃不適，還在2個月內減重10公斤，中性脂肪也從160降至26毫克/公合。
福島建議，停止早餐吃麵包，踏出控糖第一步。而患有胃部不適、胃痛、腹瀉或代謝症候群的患者，可以先嘗試減少碳水化合物兩週，就會發現身體的變化。◇
