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我使用番茄醬取代切成丁或壓碎的番茄。因為番茄醬被煮熟時，會有一種輕微的焦糖味，從而大大提升了味道。把蔬菜切成小塊可以縮短烹飪的時間，而且這樣的大小最適合食用。此外，在蔬菜湯裡加一塊帕瑪森起士（Parmesan cheese）可以提味。
當湯煮好時，取幾杯湯，用攪拌機打成泥，然後倒回鍋裡，可以讓湯變稠，而且不需要加入額外的澱粉勾芡。唯一需要注意的是，在把取出的兩杯湯打成泥之前，不要加入義大利麵或穀類。最後，飾以新鮮的香草和帕瑪森起士。如果喜歡，也可以加一點香蒜醬，再配上法式脆皮麵包片。
材料：
2湯匙橄欖油、3根韭蔥（leek，只取淡綠色和白色的部分，洗淨切細）、4根胡蘿蔔（去皮，切成2.5公分的小塊）、4條櫛瓜（切成2.5公分的小塊）、450g南瓜（去皮，切成2.5公分的小塊）、1茶匙調味鹽、2瓣蒜（剁碎）、3湯匙番茄醬、6杯蔬菜湯或雞湯、帕瑪森起士、1杯半煮熟的鷹嘴豆（瀝乾水分，沖洗乾淨）、鹽和現磨的黑胡椒粉、3湯匙切碎的新鮮歐芹或羅勒葉、半杯煮熟的米飯或義大利麵（可不加）、半杯新鮮磨碎的帕瑪森起士（最後裝飾用）、2湯匙切碎的新鮮歐芹或羅勒（裝飾用）
作法：
1.用中火把油鍋加熱。加入韭蔥，炒約5分鐘至變軟後，加入胡蘿蔔、櫛瓜、南瓜和調味鹽，煸炒約3分鐘或至混合均勻並開始變軟。加入大蒜，再炒1分鐘。
2.加入番茄醬後，攪拌均勻，使之與蔬菜充分混合，約2分鐘。
3.加入肉湯和帕瑪森起士。
4.湯滾後，然後關小火。蓋上部分鍋蓋，燉20分鐘或至蔬菜變軟。加入鷹嘴豆，再煮3分鐘至完全熱透。
5.取兩杯湯倒入攪拌機中，打成濃湯。放回湯鍋，加鹽和胡椒粉調味。加入歐芹或羅勒（現在可以加入任何煮過的穀物或義大利麵）。品嘗並調味。
6.上菜時，用湯勺舀入淺湯碗中，用帕瑪森起士和香草裝飾。趁熱上桌。
提前準備：
湯可以提前5天準備，蓋上蓋子冷藏。小火加熱。也可以冷凍。解凍後再用小火加熱。品嘗一下味道，必要時可調整。
原文：Whip up a Colorful Vegetable Melange to Begin the New Year發表在英文大紀元網站。◇
