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一、烤豬飯（Babi Guling）
峇厘島烤豬飯是當地最著名的風味餐之一，使用地道祕製香料慢火烤製，皮香肉嫩。（Shutterstock）烤豬飯是當地最著名的風味餐之一，它的美味讓很多人吃過之後難以忘懷。這種菜飯套餐，包含烤豬肉、米飯和配菜。其風味奧妙在於豬隻內部填充了祕製香料，經過幾個小時的明火慢烤，切開後肉質多汁香而不膩，豬皮焦黃脆口。
峇厘島烤豬需要用明火慢烤好幾個小時。（Shutterstock）二、峇厘島沙嗲（Sate Lilit）
用香茅串成的峇厘島沙嗲。（Shutterstock）沙嗲是東南亞流行的風味烤肉串，對遊客來說是必嘗美食，幾乎所有的餐廳和那些煙霧繚繞的街攤都有售賣。它的製作方法和用料因地區而異，峇厘島沙嗲也自成一派。有別於其他沙嗲使用肉塊，峇厘島沙嗲是用絞碎的豬肉、牛肉、雞肉或魚，甚至龜肉，然後混入檸檬汁、椰奶等調味，最後取一團肉泥包裹在香茅或扁竹籤一端，用火烤熟。
三、什錦菜飯（Nasi Campur）
製作印尼叄巴醬。（Shutterstock）
用蕉葉包裹的峇厘島什錦餐，頗有熱帶風情。（Shutterstock）與之前介紹的烤豬飯相似，什錦菜飯也是一種米飯配菜餚的套餐。套餐的配菜種類因餐廳而異，有的會提供幾十種讓食客任選，包括：咖哩、沙嗲、炸天貝、蝦餅和叄巴醬等。無辣不歡的朋友，一定不要錯過又香又辣的叄巴醬（Sambal），搭配飯菜一起吃十分開胃。叄巴醬以辣椒為基底配以多種香料製成，可以搭配飯菜、麵食、燉菜，也能作為蘸醬、醃料。峇厘島人有自己偏愛的風味叄巴醬。
四、炒飯（Nasi Goreng）
印尼炒飯。（Shutterstock）炒飯在以米為主食的國家很常見，峇厘島也是炒飯遍街巷。不過，峇厘島的炒飯雖常見卻風味獨到，因為其使用了印尼甜醬油、蝦醬和椰子油之類的特色調味料，吃的時候又配以蝦餅、蔬菜沙拉等風味小食。
五、炒麵（Mie Goreng）
印尼炒麵。（Shutterstock）峇厘島不僅炒飯美味，炒麵也堪稱一絕。初見峇厘島炒麵的時候，你可能會認為它的味道與外表一樣普通，其實不少人嘗過之後對它是念念不忘的。傳統的峇厘島炒麵是先將雞蛋麵條烹熟，再放入炒鍋與紅蔥頭、雞蛋和蝦等配菜一起翻炒。炒麵之所以令人回味無窮，祕訣在於使用了印尼甜醬油和叄巴醬等道地香料調味。
六、蕉葉包飯（Nasi Jinggo）
印尼蕉葉包飯。（Shutterstock）蕉葉包飯是一種什錦餐，通常用蕉葉包裹著米飯、炒麵、雞絲、天貝和辣醬等食物一起出售。作為當地人的日常餐食，它很容易買到，且價格低廉。蕉葉包飯雖然包含的食材豐富，分量卻只有一般粽子大小，食量大的人多半要吃兩份才夠飽。
七、沙拉（Gado Gado）
印尼風味沙拉。（Shutterstock）印尼風味沙拉混合了多種本地時蔬，吃的時候用特製辣花生醬拌勻，每一口都會體驗到甜、辣、鹹的微妙交錯。沙拉中的蔬菜種類雖因餐廳而異，但都會非常豐富，經常使用的食材有：空心菜、天貝、豆芽、雞蛋、豆腐、黃瓜和豆角，有時會加蝦餅。
八、香料鴨（Bebek Betutu）
峇厘島香料鴨。（Shutterstock）香料鴨原本是峇厘島的傳統儀式菜，現在已是遊客的口碑佳餚，一般餐館都可以買到。這道菜製作起來十分耗費功夫，先是要用bumbu香料醃製鴨子，再經過五、六個小時的烤或蒸才能出鍋。端上桌的香料鴨香氣四溢，骨肉分離，肉質入口即化。
九、蝦餅（Krupuk Udang）
印尼蝦餅。（Shutterstock）在當地用餐，許多餐食都會配上香香脆脆的蝦餅。這些蝦餅是用木薯澱粉與蝦的混合物油炸而成。油炸前需要將混合物煮熟、冷卻、切片、風乾，整個製作過程比較繁複，一般需要幾天時間。
十、肉丸（Bakso）
印尼肉丸。（Shutterstock）在峇厘島，印尼肉丸也是標誌性美食之一。印尼人把肉丸叫作Bakso，它最早從中國傳入，經過幾百年的本地化，衍生出多種風味和吃法。例如把肉泥作成的丸子放入熱湯中，佐油蔥酥或香菜一起吃，有些地區會在湯裡加入河粉，有的加雞蛋麵。
十一、蕉葉蒸魚（Pepes Ikan）
印尼蕉葉蒸魚。（Shutterstock）到了海邊怎麼可以不吃海鮮呢？來份蕉葉蒸魚，讓海島的熱情擁抱味蕾吧！峇厘島人喜歡用香料賦予菜餚多元的風味，這道烤魚也不例外的使用了獨有醬料。緊緊包裹在蕉葉中蒸熟的魚肉，充分吸收了香料的味道，入口的時候，每一口都是層次分明的濃郁香辛。這道菜可以用任何魚類製作，但常用的有沙丁魚和鯖魚。
十二、什錦菜（Lawar）
長豆角什錦菜。（Shutterstock）這道菜的主料是切碎的椰子和長豆角，通常搭配肉末上桌，有的則淋上動物血液混合成紅色，而素食版本會用到香甜的菠蘿蜜或炒雞蛋。
十三、炸香蕉（Pisang Goreng）
印尼炸香蕉。（Shutterstock）炸香蕉可以說是印尼的國民小吃，常見又平價，作法也多。外皮裹粉的香蕉或芭蕉（plantain）經過油炸甜味被激發出來，外表形成一層脆皮，吃起來外脆內甜。
十四、糯米圓糖水（Batun Bedil）
糯米圓糖水。（Shutterstock）椰子和棕櫚糖都是島上的特產，享受海島風情，怎能錯過用其製作的傳統甜食糯米圓糖水呢？這款甜食是將木薯澱粉和糯米粉加水搓成小圓球，放入用棕櫚糖和班蘭葉（pandan）調味的濃稠椰奶中煮成，最後上面撒些椰絲點綴。
十五、椰奶布丁（Bubur Sumsum）
椰奶布丁。（Shutterstock）當地流行的這種布丁由米粉和椰奶製成，再用鹽、班蘭葉調味。調好味的布丁裝入盛有棕櫚糖漿的碗中，有時會搭配Q軟的地瓜圓（biji salak）增加口感。◇
