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製作香蕉麵包用的香蕉，要越熟越好，做出來的麵包會充滿濃郁的香蕉風味。可以加很多核桃，但不要過多。我們的經驗發現，2/3杯核桃恰到好處，讓你每一口都能吃到核桃，而且麵包在切片時也不會散開。
烘烤核桃。核桃加入麵糊之前，要先烘烤，讓核桃散發出濃濃的堅果香。
材料：
可製作1個13×23公分大小的麵包，供8~10人食用。
4大匙無鹽奶油、2/3杯生核桃或碎片（約70g）、3根熟透的大香蕉（約450g）、1顆大雞蛋、2/3杯紅糖、1/3杯全脂希臘優格或原味優格、1/4杯中性植物油（菜籽油或葡萄籽油）、2茶匙香草精、1/2茶匙鹽、1又1/2杯中筋麵粉、1茶匙小蘇打
作法：
1. 將烤箱架放在烤箱中間一格，並將烤箱加熱到約攝氏176度。在一個13×23公分的麵包烤盤中鋪上烘焙紙，多餘的烘焙紙突出烤盤兩長邊當紙吊帶（ paper sling），方便烤好時取出。
2. 將4大匙無鹽奶油切成兩塊。放入一個小平底鍋中，用中火加熱，偶爾攪拌，直到成褐色散發出香味，大約4~5分鐘。立即將加熱好的奶油，刮到一個大的耐熱碗中，放在一邊冷卻備用。
3. 將2/3杯生核桃均勻放在有邊框的烤盤上烘烤，中途攪拌一下，直到核桃微微變色並散發出香味，大約8~10分鐘。轉移到砧板上冷卻。
4. 將3根去皮的熟香蕉，加入烤好的奶油碗中，用叉子或搗碎器搗碎直至光滑。加入1顆大雞蛋、2/3杯紅糖，1/3杯全脂希臘優格或原味優格、1/4杯植物油、2茶匙香草精，和1/2茶匙鹽。用抹刀攪拌直到混合均勻。
5. 加入1又1/2杯麵粉和1茶匙小蘇打。用刮刀攪拌直到光滑看不見麵粉紋路。將核桃切成粗粒，加入麵糊中，攪拌至完全混合。將混合物倒入麵包烤盤中，平鋪均勻。
6. 將麵包烤盤放入預熱的烤箱中，烘烤55~65分鐘，將牙籤插入麵包中心測試，如果拔出的牙籤沒有麵糊，就說明麵包已經烤好。從烤箱中取出麵包烤盤，冷卻10分鐘，抓著兩側的烤紙吊帶將麵包從烤盤中取出，放在金屬架上冷卻約1小時。麵包切片後即可食用。
食譜說明：麵包在室溫下密封保存，最多可保存四天。也可以用鋁箔紙緊緊包住，可冷凍保存三個月。
原文：Brown Butter Makes This Banana-Walnut Bread Extra Special刊於英文《大紀元時報》。◇
