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以下介紹一些各國知名的發酵食品：
菲律賓米發糕
菲律賓流行的米發糕有多種顏色和風味。（Shutterstock）菲律賓流行的米發糕（Puto）有多種口味和顏色，通常作為早餐，或配咖啡、熱巧克力享用，也可佐鹹味菜餚吃。Puto的傳統主料是米粉，也有不使用米粉的作法，比如用木薯製作的Puto Lanson。
印度甜鹹糕
印度甜鹹糕。（Shutterstock）印度甜鹹糕（Dhokla）是先用米和豆類磨成漿，混合薑黃粉、芝麻等調料進行發酵，之後上鍋蒸熟。食用時搭配綠辣椒、香菜等，口感鬆軟，味道甜鹹。此外，也有僅用鷹嘴豆粉製作的版本。
西非玉米糕
西非的傳統玉米糕是當地人的主食，搭配辣醬和菜餚一起吃。（Shutterstock）西非加納、牙買加等地區的傳統主食，是用玉米粉發酵製成的玉米糕（Kenkey）。它與墨西哥的玉米蒸糕（Tamale）類似，外層用玉米葉或蕉葉包裹，特別之處是沒有餡料且作成圓柱形。經過發酵，玉米糕的味道嘗起來微酸，吃的時候通常裹上當地的特製辣醬。
酸芋泥
玻里尼西亞群島和夏威夷周邊地區的人們以發酵的芋泥（圖中小碗）為主食。（Shutterstock）在玻里尼西亞群島和夏威夷等地，人們以發酵酸芋泥（Poi）為主食。這種芋泥呈糊狀，帶有一些芋頭本身的紫色，口感細膩。
格瓦斯
俄羅斯及周邊地區時興的發酵飲品格瓦斯。（Shutterstock）俄羅斯及周邊地區時興的發酵飲品格瓦斯（Kvass），是用黑麥麵包、酵母、糖、葡萄乾或蜂蜜混合發酵製成。由於益生菌作用，飲品中帶有微微氣泡，味道類似淡啤酒。也因其發酵時間短，所以被視為無酒精飲品；如果延長發酵時間，它的酒精濃度會增加，但也只有約1.5%。
開菲爾
開菲爾的發酵原理與一般優格類似，但營養價值不同，質地也更稀薄。（Shutterstock）發酵乳品開菲爾（Kefir）源自高加索地區。現代技術製作的開菲爾（Kefir）是將開菲爾菌加入牛奶中發酵而成，質地比普通優格稀薄。因其具有特殊營養價值而受到世界各地區歡迎。
杜格優格
伊朗一帶的傳統飲品杜格優格。（Shutterstock）杜格優格（Doogh）長久以來都是伊朗一帶的傳統飲品。它用優格加鹽和氣泡水製成，味道既鹹又酸，在炎熱的天氣和飯後享用非常爽口。
墨西哥玉米漿
巧克力味的墨西哥玉米漿。（Shutterstock）玉米是墨西哥的重要農作物，當地人用玉米製作各種美食，包括熱玉米漿（Atole）。這款飲品由棕糖、水、肉桂和用鹼製過的玉米粉煮成，有時會加入水果或巧克力增加風味，作為早餐熱飲或搭玉米粉蒸糕一起享用。
越南酸肉
越南酸肉。（Shutterstock）酸肉（Nem Chua）是越南特有的小吃，由香蕉葉包裹生的碎豬肉和豬皮，再加以特製調料發酵而成，口感Q彈，味道酸爽。直接吃、油炸後蘸辣醬吃都很有風味。
泰國酸肉
泰國北部的酸肉腸搭配雞蛋料理。（Shutterstock）泰國也有用豬肉和豬皮混合發酵而成的特色酸肉，生吃或烹飪成其他菜餚皆可。泰國各地區有不同風味的酸肉，如泰國北部的烤酸肉（Chin Som Mo）是用香蕉葉包裹酸肉在火上烤熟了吃。
海豹醃海雀
格陵蘭島（Greenland）的因紐特人有食用海豹醃海雀（Kiviak）的傳統。他們將現捕的海雀（auks）整隻放入掏空內臟的海豹屍體中，接著將塞滿海雀的海豹屍體縫合並放在凍土層中發酵。發酵時間一到，人們便打開海豹屍體取出海雀，剝掉鳥羽毛後生食肉和內臟。
瑞典酸鯡魚
酸鯡魚罐頭。（Shutterstock）酸鯡魚（Surströmming）以罐頭形式出售。在春末，瑞典人將在波羅的海捕獲的鯡魚，泡在鹽水中發酵製成酸鯡魚。發酵好的鯡魚氣味相當濃烈，因此多半在水中開啓罐頭以減淡氣味。酸鯡魚在瑞典北部最為盛行。吃的時候搭配麵包、餅乾、洋蔥、酸奶油和綠香蔥等。◇
